Pós Oficina 07.12 em Juiz de Fora/MG

A Rachel Zacarias tem realizado um ‘acordar’, germinar e brotar muito especiais em Juiz de Fora, onde a Escola Waldorf e os produtores + consumidores de orgânicos – o MOGICO – estão cada vez mais unidos, transformando o lugar e a qualidade de vida de toda a comunidade.

Com grande alegria compartilho AQUI, nesta página exclusiva deste nosso grupo,
o que aprendemos, ensinando um pouco mais sobre Alimentação Crua e Viva.

E mais: este compartilhar poderá sempre ser ao VIVO com a Rachel e A Fruta Madura.
Este encontro segue germinando e brotando ETERNAMENTE!

As receitas do que ensinamos e degustamos foram todas 100% balanceadas
e BEM combinadas para não gerar fermentação INTERNA.

CREME DE LEITE VIVO – Rico em ômega 3

Esta receita é a básica, independente se você irá usá-la no preparo de um prato doce ou salgado… A base leva 2 sementes, mas 1 é fixa: o gel de linhaça que irá conferir a estabilidade do creme, a castanha de caju dará a textura lisa e macia de um creme de leite, mas poderá ser usado no lugar da castanha a amêndoa, uma noz (portuguesa, macadâmia ou pecã), o girassol, o amendoim ou avelã.

Ingredientes:
– 1 1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua hidratada por 4 a 8 horas (quanto mais horas de molho + macia);

– 1/2 xícara (chá) de gel (um leite bem espesso) de linhaça germinada (ideal a dourada) coado na panela furada 1 (2 colheres sopa de linhaça germinada batida no liquidificador em 2/3 xícara de água);

– saborizante desejado (doce ou salgado). Opções doce: frutas secas previamente lavadas e hidratadas, baunilha, canela, cardamomo, cravo, raspas da casca de frutas cítricas… Opções salgada: azeitonas, ervas frescas, tomate seco, alho, cebola, gengibre, pimentas.

– cerca de 1 xícara (chá) de água de coco-verde (interessante em receitas doces) ou água filtrada.

Preparo: bata no liquidificador primeiro a castanha de caju, acrescentando a água aos poucos, conforme a cremosidade vai se formando e espessando. Acerte a textura desejada. Acrescente o gel de linhaça e o sabor com os saborizantes escolhidos. Acerte a saborização a gosto, mas não exagere no doce ou salgado… este creme deve ser leve e delicado!

Ordenha do gel de linhaça na panela furada 1

Deixe na geladeira até a hora de servir.

Chuchu ao molho branco

Pique o chuchu num mandolim na forma de dedinhos ou espagueti. Depois cruzinhe com as mãos usando suco fresco de limão e sal marinho a gosto. Não exagere nos temperos ok?

Arrume uma porção deste chuchu marinado no meio de um lindo prato e despeje o molho branco por cima.

Decore com gergelim preto ou branco germinado ou castanha do pará hidratada por 4 horas e ralada.

Sirva com folhas verdes e tomate cereja.

Strogonofe de shitake

Corte o cogumelo shitake em fatias com 1 dedo de largura. Cruzinhe com as mãos usando suco fresco de limão e sal marinho até que fique bem macio. Não exagere nos temperos ok?

Em separado, tempere o creme de leite com tomate seco, páprika doce e acerte sua cor e sabor. Acrescente o shitake marinado e misture com delicadeza, de tal forma que fique com a aparência de um strogonofe.

Sirva no meio de um lindo prato com o molho ‘rosé’.

Para acompanhar use ships de batata inglesa, batata baroa ou giló desidratados no sol. Lembrando que as batatas, depois de raladas devem passar pela desamidação, que é deixar submersos em água potável por uns 10 minutos. Depois escorrer bem, dar uma leve temperada com sal marinho, colocar em um pirex e levar para desidratar no sol forte da manhã. Fique por perto para ficar revolvendo porque eles ‘assam’ muito rápido se o sol estiver legal!

Sobremesa: Creme de Chocotâmara com Creme de Leite Vivo

Prepare um Creme de Cacau (ver Choco Tâmara em Receitas Manhã Maior – RedeTV) numa textura de mousse. Deixe gelar um pouco.

Prepare o creme de leite vivo, tempere com gotas de baunilha, suco fresco e raspas da casca do limão. Deixe também na geladeira até a hora de servir.

Sirva em taças com o creme de leite vivo por cima.

Decore à gosto! Uma dica? Com rodelas, dedinhos ou cubinhos de frutas frescas!!!

Salada de Frutas com Creme de Leite VIVO

Essa foi a degustação que servimos: 1 xícara (chá) de frutas frescas e maduras picadas + grãos flufies de trigo do terceiro ciclo de fermentação do Rejuvelac + 2 colheres (sopa) do creme de leite temperado com uva passa branca e gotas de óleo essencial de limão. Para decorar fizemos uma farofinha de coco germinado bem ralado na processadora com uva passa branca e raspas da casca de limão.

Queijos Vivos e Fermentados

Confira a seguir a receita e as fotos dos canapés montados com o queijo vivo fermentado, no caso de amendoim rosa e grão-de-bico previamente germinados e tiradas as peles.

Ingredientes: 1 xícara (chá) de amendoim rosa (ou cavalo) germinado e sem pele + 1 xícara (chá) de grão-de-bico germinado e sem pele + quase 1 xícara (chá) de rejuvelac + 12 azeitonas pretas picadas + 2 colheres (sopa) de salsa picada + 2 colheres (sopa) de cebolinha picada + suco fresco de 1/2 limão médio + sal marinho a gosto (não precisa muito pela azeitona e pq o queijo já está lotado de sais vivos da fermentação). Opcional: brotos para decorar, ou chia para fazer bolinhas.

Fermentação: bata no liquidificador as sementes com uma pitada do sal de ervas, gotas de suco fresco de limão e o rejuvelac que deve ser acrescentado bem aos poucos. Tudo vai depender da potência do seu liquidificador, mas a ideia é usar o mínimo de rejuvelac possível. Ou seja, a massa homogênea obtida deverá ser o mais pastosa e firme possível.

Passe toda a massa para uma panela furada 1 e pendure com uma bacia embaixo, para que drene o excesso de rejuvelac. Mantenha em fermentação por 8 a 24 horas.

Lembrando que em climas e dias frios as fermentações são lentas. Em climas e dias quentes são mais rápidas.
Que queijos só de sementes oleaginosas fermentam em menor tempo: tipo 8 a 12 horas. Queijos de sementes de leguminosas (feijões), puros ou em composições como a da receita acima, precisam de mais tempo de germinação: acima de 16 horas.

No fundo da bacia que recebe o leite que drena coloque frutas secas, pois ao final do processo
se obtém um iogurte, que geladinho é ideal para comer com frutas frescas picadas…

Preparo Final: com um garfo abrir o queijo, acrescentar todos os temperos e misturar com leveza. Servir como pastinha em top de canapés, recheio de caneloni ou rondelis ou mesmo como recheio de lasanhas vivas.

Nas fotos alguns barquinhos são com a pastinha do queijo fermentado e temperado e outras são com fermentado de repolho e temperado com ervas frescas.

Outra opção que pode ser vista no centro destas fotos, é colocar o queijo em forminhas, prensar e desenformar, servindo com uma faquinha para os convivas cortarem e se servirem a gosto.