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Conceição Trucom – Erick Paulino – Fernando Trucco e Rosa Jesus
Vamos aos presentes?
Só para adiantar: tem gostosuras com coco!
Mas antes 3 músicas para celebrarmos!
1) EU AGRADEÇO: quem canta seus males espanta…
2) HAPPY: e quem dança 1000 vezes mais!
3) Doce de Coco
O Doce de coco tradicional brasileiro tem muito açúcar certo? Então preparemos nossas papilas gustativas para cair fora deste padrão. Porque o coco é um alimento tão sagrado, tão perfeito para a saúde cerebral e humana… que não merece ser anulado com açúcar, mas engrandecido com DOÇURAS!
Um bom exemplo é este vídeo do Yo Yo Ma, um CELLISTA famoso que ao conhecer a música brasileira se encantou e gravou um CD – Obrigado Brasil – onde uma das faixas é um famoso chorinho: “Doce de Coco”.
Uma curiosidade doce: o CELLO que ele toca e aparece na capa deste CD foi o último stradivarius que foi produzido em 1712. Vamos escutar?
E agora chegou a hora do nosso presente master:
uma Vídeo Dica sobre como germinar o coco seco, algo que desperta a
curiosidade de todos, não só pelo fato de podermos germiná-lo, mas COMO…
Como germinar um coco?
Dizem que quando um pássaro entra em nossa casa é bom agouro…
Dizem que os pássaros são mensageiros dos deuses!
Foi uma andorinha das rochas: basta que o fim de tarde se aproxime para que elas
comecem a sobrevoar de um canto a outro no céu, e com isso o pôr do sol fica muito mais charmoso.
Vamos às receitas?
CHANTY-COCO
Ingredientes: 1 coco germinado sem a casquinha marrom e picado, água do coco, 1/4 xícara (chá) de gel de linhaça.
Preparo: se o seu liquidificador é potente (VitaMix ou Cadence) bata tudo, incluso a linhaça germinada (no caso a dourada para não comprometer a cor do creme final) até a textura cremosa desejada, como na foto abaixo. Incluso, embora seja opcional, não considero necessário coar, já que a fibra junto irá dar volume e crocância à todas as receitas.
Mas caso contrário, se o liquidificador não é tão potente, quando a fibra não é tão triturada, será importante coar numa PF1 ou PF2. Neste caso, prepare o gel de linhaça em separado e integre ao ‘leite de coco’ para dar a espessura cremosa. Um outro recurso para espessar, já que não podemos exagerar no gel de linhaça (porque modifica o sabor), é usar a polpa de 1 coco verde (tipo 3 mm de espessura).
O Chanty-Coco pronto
Os SUCOS batidos com COCO
O LEITE DE COCO
Super fácil de preparar! Depois do coco germinado e retirado da casca basta picá-lo bem pequeno e bater no liquidificador com igual volume de água meio morna (jamais quente). Caso o seu liquidificador seja de baixa potência use um pouco mais de água. Depois é só coar na PF1. O resíduo uso para o preparo de farofas, granolas e decorações.
Importante lembrar que este leite, por ser coado de suas fibras, é bem forte em termos de proteínas, mas principalmente de gorduras nutricionais. Logicamente, por ter sido previamente germinado é bem mais digesto, mas não podemos exagerar na hora do seu consumo. Ou seja, precisamos saber balancear. No caso, para cada 1 xícara (chá) de legumes, raízes ou frutas use 1 colher (sopa) deste leite concentrado.
Caso ele não seja coado, ou seja, com as suas fibras, a relação fica mais favorável: para cada 1 xícara (chá) de legumes, raízes ou frutas use 2 colheres (sopa) da polpa integral do coco seco germinado.
Nas fotos abaixo foram preparadas batidas de frutas com o coco germinado. Nas 2 fotos abaixo a casca marrom retirada da polpa do coco germinado foi batida com o suco de 2 laranjas (pera, bahia, seleta…). Poderia ser também tangerinas, pomelos… Depois de batidos no liquidificador foram coados numa PF1 ou mesmo passados numa peneira e servidos.
Na foto abaixo a casca marrom retirada da polpa do coco germinado
foi batida com 1 xícara (chá) de suco de uva niágara.
Na foto abaixo 1 xícara (chá) de manga palmer em cubos foi batida com
2 colheres (sopa) da polpa do coco germinado e gotas de suco fresco de limão.
SORVETE DE FRUTAS COM COCO
Ingredientes sorvete: 2 xícaras (chá) de uma fruta bem doce da estação picada (como a manga na foto abaixo) ou só quebrada com as mãos como a banana. Pode ser banana, manga, caqui, jaca mole, abacaxi pérola. 1 xícara (chá) de chanty-coco (prefiro a versão sem coar).
Ingredientes farofinha: 3 castanhas do pará, 1 colher (sopa) de uva passa preta ou branca, raspas da casca de limão, gotas de baunilha, canela em pó… A saborização é pessoal ok?
Preparo sorvete: coloque em potes separados e com tampa a fruta picada e o chanty-coco para congelar por 2-4 horas. Lembre que na alimentação crua e viva não recomenda-se comida congelada. Portanto, esta sobremesa ou lanche é somente gelada. O tempo de 2 a 4 horas depende do freezer de cada um. Alguns são mais vazios e eficientes e outros são mais cheios ou antigos e menos eficientes.
Coloque os ingredientes da farofinha no processador – lâmina ‘S’ – e quebre rapidamente até obter uma farofinha. Gosto que ela seja mais grosseira para o sorvete ficar bem crocante. Mas o ponto da farofa é seu também… Separe um tanto para decorar.
Acrescente os ‘congelados’ e processe até obter uma massa bem cremosa e espessa. Passe para as taças, decore e sirva imediatamente. Sim, esta sobremesa deve ser preparada exatamente na hora de servir.
Farofinha crocante de castanha do pará com uva passa preta
Chanty-coco e Manga antes de tampar e ir para o freezer por 2-4 horas
Sorvete de Manga Palmer
Sorvete de Banana Nanica
IOGURTE DE BETA-CAROTENO E ÔMEGA-3
Esta receita faz parte da proposta do Novo modelo da Digestão Humana quando trata-se de uma bebida levemente probiótica e bem simbiótica…
Aqui a manga, a cenoura e o limão que são ricos em beta-carotenos são fermentados juntos com um leite de linhaça germinada, obtendo-se assim um iogurte delicioso para servir pela manhã na refeição matinal. Ou como um lanche da tarde. Até mesmo como uma sobremesa exótica!
Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de manga descascada e picada. Precisa ser BEM madura pois caso contrário não terá a doçura e textura necessárias para o sucesso da receita: preparo e degustação!
– 1/2 xícara (chá) de cenoura picada. Opções: abóbora japonesa com a casca ou qualquer abóbora bem madura porém sem a casca.
– suco fresco de 1 limão médio.
– 2 colheres (sopa) de linhaça germinada (1 parte para 5 de água por 8 a 16 horas). Não vai usar toda, parte use para a cosmética natural por exemplo…
– Coco germinado ralado ou Chanty-coco para decorar.
Preparo:
1. Bata no liquidificador a manga + cenoura + limão até obter um creme macio. Passe para uma jarra e reserve.
2. Acrescente a linhaça no fundo do liquidificador + 1 xícara de água filtrada (ideal solarizada) e bata até que toda a semente seja aberta num leite bem espesso. Coar na PF1 se desejar SEM a fibra da linhaça.
3. Junte 1/2 deste gel de linhaça ao creme de beta-caroteno e homogenize bem.
4. Transfira para uma garrafa de vidro com tampa e encha até a boca (quase sem ar).
5. Leve para a geladeira e deixe fermentar por 24 horas.
6. Antes de servir, se a manga for fiapenta, coe numa PF2 ou PF3 para retirar as fibras da manga que ajudaram na fermentação espontânea.
7. Sirva bem geladinho em taças. Decore a gosto.
Rendimento: 2 a 4 taças. Mas você pode usar mais manga se desejar, vai mesmo do gosto. Pode-se servir como refeição matinal, lanches e até sobremesas.
Cup cake de Cenoura & Coco germinado
Ingredientes bolo: 2 xícaras (chá) de cenoura picada (ideal a orgânica que é mais doce), 1 xícara (chá) de coco germinado (coco seco em água por 7 a 10 dias), 2 xícaras (chá) de castanha de caju crua SEM hidratar, 1 xícara (chá) de uva passa branca (ou tâmara picada. Pode ser uva passa preta mas é menos doce daí precisará usar mais), rodelas de gengibre fresco, canela e baunilha a gosto, 1 pitada de sal marinho.
Preparo bolo: coloque na lâmina ‘S’ do processador o coco e rale bem. Adicione a cenoura + gengibre e rale bem. Adicione as passas e triture bem. Por último acrescente a castanha de caju e os temperinhos.
Coloque a massa nas forminhas e desenforme já no pratinho onde será servido. Mas é opcional dar uma desidratada prévia no sol ou no forno desligado. Mas confesso: não precisa, é delicioso assim…
Mas podemos servir com uma calda de frutas frescas…
Ingredientes creme de manga: 1 manga palmer, tomy ou espada bem madura (ideal bem geladinha), 2-3 colheres (sopa) de chia. Opcional: sumo fresco de 1 limão médio ou de 2 maracujás médios.
Preparo calda: descasque a manga e pique em cubos grandes. Bata no liquidificador com o suco cítrico até um creme espesso. Acrescente a chia e aguarde a formação do creme por uns 5 minutos. Caso a sua chia não encorpe bem, adicione mais 1 colher de sopa, porque tem que ficar uma textura de creme-molho para decorar o cup cake.
Montagem: uma vez o cup cake colocado no prato em que será servido, jogue 2 colheres (sopa) do creme de manga por cima e decore com lascas do coco germinado ou folhas de hortelã ou como na foto abaixo, coloquei uma uva Grimson sem semente. Mas pode ser um morango, amora ou mesmo uma uva passa!
Aqui fizemos pequenas bolinhas amassadas e servimos com o creme de frutas!!!
DOCE DE ABÓBORA COM COCO
Desenvolvi esta receita por vários motivos. O primeiro deles foi porque AMO de PAIXÃO este doce tão tipicamente brasileiro. Já tive bolo de aniversário que foi uma pilha de doces de abóbora… percebeu o amor? O curioso é que não gosto de doces (prefiro mil vezes uma fruta), mas doce de abóbora é uma história à parte sabe?
O segundo motivo foi dar de presente no Natal de 2013 para meus leitores, assinantes e internautas uma receita original, tentadora, mas Bem Brasileira… Bem VIVA!
O terceiro foi criar uma receita doce que saia um pouco das sementes oleaginosas com frutas secas. São ótimas, mas podemos criar infinitamente. Fica este incentivo e convite!
Ingredientes: tudo bem picadinho para ajudar no processamento!
– 4 xícaras (chá) de abóbora japonesa sem as sementes nem a casca e bem picadinha,
– 1 xícara (chá) de coco seco germinado **, sem aquela pele marrom e bem picadinho,
– 2 xícaras (chá) de tâmara sem caroço e bem picadinha (não precisa deixar de molho),
– 1 manga palmer bem madura, descascada e picada,
– 1 dedinho de gengibre descascado e picadinho,
– 1 colher (chá) de canela em pó + 1/2 colher (chá) de cravo em pó + essência de baunilha a gosto.
Em destaque na foto acima: a abóbora japonesa antes de descascar e picar, o coco seco germinado antes de abrir, tirar a pele marrom e picar; e a manga palmer, variedade alongada, bem amarelinha para estar bem madura e doce.
Preparo: processe na lâmina ‘S’ inicialmente o coco com o gengibre até ficar BEM raladinho. Acrescente a abóbora picada e siga processando até tamanho desejado.
Acrescente as tâmaras e os saborizantes e siga processando até começar a formar uma massa bem distribuída. Nesta altura é importante abrira processadora várias vezes e com uma espátula ir ajudando na integração de tudo e na formação da massa.
Finalmente acrescente a manga que irá dar uma textura de doce de colher e um brilho de calda.
Observações: caso você não tenha um processador ou sua lâmina ‘S’ esteja meio cega, use um liquidificador de boa potência, ou seja, mínimo 600 watts. Mas antes é preciso ralar o coco, a abóbora e o gengibre. Também deixar de molho por 2 horas em água morninha a tâmara previamente picadinha e escorrida antes de bater. Se necessário, use uma cenoura ou lasca de abóbora como biossocador.
Formas de apresentar e consumir:
1. Colocar em potinhos de vidro com tampa e deixar na geladeira pois irá durar até 1 semana.
2. Servir na mesa em potinhos de geleia para colocar num iogurte vivo, sobre uma salada de frutas ou granola viva, sobre crackers ou para quem ainda come, sobre uma fatia de pão integral.
3. Servir em mini porções para comer de colher acompanhado – BALANCEADO – por um creme de leite vivo ou um queijinho vivo. Ou para quem ainda come, uma porção de cottage ou queijo fresco.
4. Desidratar no sol ou forno desligado em porções e formatos variados. Desta forma pode-se guardar na geladeira em potes de vidro com tampa e consumir na hora do lanche em casa, no trabalho ou na viagem.
Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!
GRANOLA VIVA
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de girassol sem casca (hidratado por 8 horas), 1/2 xícara (chá) de coco germinado e ralado no processador, 2 maçãs picadas (com ou sem a casca), 2 bananas picadas, 1 xícara (chá) mamão picado, 1 manga palmer (média) picada, 2 colheres (sopa) de uva-passa, suco fresco e raspas da casca de 1 limão.
Preparo: misture todos os ingredientes numa saladeira de vidro. Sirva imediatamente em prato fundo. Decore com morangos ou mamão picado. Opcional: ½ copo de leite ou iogurte de sementes por pessoa.
Nas imagens abaixo servimos a granola viva para 30 pessoas e de forma separada. Numa tigela as frutas picadas, na outra a farofa de sementes e frutas secas e numa terceira tigela um iogurte de sementes.
PRATO QUENTE
meio salgado, meio doce de preparar e degustar…
A KARIN me escreveu pedindo a receita do nosso Vatapá VIVO,
preparado durante o Detox em Matutu/MG. Vamos lá?
Não tem segredo: podemos fazer com vários legumes picados – idealmente ralados – de uma forma que não seja muito graúdo, nem muito miúdo. O principal, a vedete é a abóbora japonesa (com ou sem a casca), mas devemos explorar as cores. No caso gosto muito usar também nesta receita chuchu (ralado), abobrinha (picada em cubinhos), repolho roxo e branco (picado em fios). Pimentões de várias cores à Juliana… Tomate fresco azeda fácil, então uso o tomate seco picado em lascas.
Bastante salsa e cebolinha. Leite de coco germinado seria o ideal e o melhor azeite de dendê que conseguir. Na foto acima, depois de adicionados e amornados todos os legumes e temperos, estamos nos momentos finais (perceba que a panela já está totalmente fora do fogo) de adição das gorduras: leite de coco germinado, azeite de dendê e as castanhas de caju.
Isto porque, se não desejamos super aquecer as ervas e os legumes, menos ainda as gorduras, que oxidam muito rápido sob aquecimento ok?
A castanha de caju crua (sem hidratar antes) fica como se fosse o camarão. No inverno pode-se usar pinhão cozido no vapor no lugar do camarão. Fica fantástico também.
Para amornar comece com o alho, cebola e cebolinha + sal e mãozinhas remexendo tudo. Depois vá colocando os legumes para monitorar a temperatura. Por último, repetindo: com os temperos (limão, sal e pimenta) já no ponto, coloque o leite de coco, o azeite de dendê e as castanhas. Depois só servir enquanto está tudo quentinho!
Este prato pode ser chamado também de Caldeirada do Mato, um prato de sucesso criado pelo Dr. Alberto Gonzalez. Em Matutu servimos este ‘Vatapá’ com farofa (com mandioca crua que lá produzimos e desidratamos no sol) de couve com banana e pimenta. Delírio dos Deuses!
BOM APETITE
COM MUITA MUCHA GRATIDÃO
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