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VIDEO ABERTO: Tábua cerâmica

Vídeo ABERTO – Germinação

Vitamina B12 – importante para vegetarianos e não vegetarianos

RECEITA BARRINHAS

Ave Maria, chegou a hora de viajar, ou deu aquela fome ‘vadia’ que deixa todos os espaços para chutar o pau da barraca. Me perguntam: o que fazer nestas horas para evitar deslizes e consequências nefastas?

Quer saber como? Chega mais aqui na Cruzinha Prática Doce Limão e confira esta RECEITA DOS DEUSES… Perceba que é barrinha de sementes: nada de cereais, amidos, glúten, açúcar e lactose… E, seja nosso Assinante Doce Limão para acessar TODAS estas receitas práticas!!!

Ingredientes: 1 xícara (chá) de semente crua (na verdade assada) de castanha de caju, 1 xícara (chá) de semente de girassol sem casca, 1 xícara (chá) de semente de gergelim, 1,5 xícara (chá) de tâmara sem caroço e picada. Em nossa aula usamos semente de abóbora no lugar do gergelim e banana passa no lugar da tâmara, certo?

Saborizantes: raspas casca de limão, suco de 1/2 limão, canela e cravo em pó a gosto.

Preparo: processar tudo até dar a liga e montar no formato que desejar. Não precisa desidratar.

Segredinhos: 1) não esquecer do suco fresco de limão que irá dar validade às barrinhas de até 1 mês na geladeira e 2) Se partirmos das sementes pré-germinadas teremos que desidratar para termos validade de 1 mês. Caso contrário a validade será de apenas 1-2 dias.

SAIBA COMO FAZER OS CRACKERS E MASSAS SEM GLÚTEN OU CEREAIS
DA NOSSA PANIFICAÇÃO VIVA clicando abaixo em:

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A receita da Mônica Cristina Campos

Ingredientes: 2 medidas de linhaça inteira + 2 medidas de legumes crus picados (abóbora, abobrinha, chuchu, inhame, cenoura…) + 1 medida de castanha de caju crua + 1 medida de semente de linhaça + temperos (fito sal e limão).

Preparo: processe na lâmina “S” os legumes até bem miudinho e leve para um pirex. Triture no liquidificador cada uma das sementes. Adicione-as aos legumes processados, deixando parte da farinha de linhaça para acertar o ponto da massa. Acerte os temperos a gosto e abra a massa no kit panificação conforme ensinado em nossa aula e imagens abaixo.

 

 Acompanhe a seguir imagens de outras montagens com estas massas ensinadas:

Laminando o pepino japonês para marinar com sal e limão
e ser o primeiro recheio da quiche.

Preparando o recheio do meio: o queijinho cremoso =
guacamole (abacate, salsa, cebolinha, sal e limão)

 
Processando no pulsar o cogumelo shimeji + gengibre, depois marinando (sal e limão)
e finalmente adicionado ao fermentado de abóbora japonesa para dar uma cor.
Se fosse shitake, paris ou champignon nem precisaria processar,
somente laminar com uma boa faca e depois marinar igualmente.

 

  

 
Recheios em camadas do quiche: 1) pepino em rodelas marinado com as mãos, sal e limão;
2) abacate amassado, salsa, cebolinha e temperado a gosto; e
3) cogumelo desejado laminado e marinado com as mãos, sal e limão.

Nossa massa foi bem simples: castanha de caju (2 xícaras), girassol (2 xícaras),
ambos sem prévia hidratação para ganharmos tempo na desidratação.
Para aglutinar e diluir teor de proteína e gordura: 1/2 xícara de inhame
(poderia ser abóbora, mandioquinha, cenoura, abobrinha, shitake ou cará).

Confira a montagem de um ROCAMBOLE

GELÉIA VIVA DE BANANA E CACAU FERMENTADO

Clique nos links abaixo para acessar sugestões de receitas:

Receitas com frutas secas

Carpaccio de Manga com Chocomeixa

VAMOS AO COCO GERMINADO?

SORVETE DE FRUTAS COM COCO

Ingredientes sorvete: 2 xícaras (chá) de uma fruta bem doce da estação picada (como a manga na foto abaixo) ou só quebrada com as mãos como a banana. Pode ser banana, manga, caqui, jaca mole, abacaxi pérola. 1 xícara (chá) de chanty-coco (prefiro a versão sem coar).

Ingredientes farofinha: 3 castanhas do pará, 1 colher (sopa) de uva passa preta ou branca, raspas da casca de limão, gotas de baunilha, canela em pó… A saborização é pessoal ok?

Preparo sorvete: coloque em potes separados e com tampa a fruta picada e o chanty-coco para congelar por 2-4 horas. Lembre que na alimentação crua e viva não recomenda-se comida congelada. Portanto, esta sobremesa ou lanche é somente gelada. O tempo de 2 a 4 horas depende do freezer de cada um. Alguns são mais vazios e eficientes e outros são mais cheios ou antigos e menos eficientes.

Coloque os ingredientes da farofinha no processador – lâmina ‘S’ – e quebre rapidamente até obter uma farofinha. Gosto que ela seja mais grosseira para o sorvete ficar bem crocante. Mas o ponto da farofa é seu também… Separe um tanto para decorar.

Acrescente os ‘congelados’ e processe até obter uma massa bem cremosa e espessa. Passe para as taças, decore e sirva imediatamente. Sim, esta sobremesa deve ser preparada exatamente na hora de servir.

Farofinha crocante de castanha do pará com uva passa preta

 
Chanty-coco e Manga antes de tampar e ir para o freezer por 2-4 horas

Sorvete de Manga Palmer

Sorvete de Banana Nanica

 Bolo fluffy de Maçã

 

Ingredientes Massa (em nossa aula foi tudo triplicado): 6 maçãs (sem sementes – sem casca) raladas grosseiramente na forma de filetes e molhada com suco fresco de 1 limão + raspas da casca de 1 limão, 3 xícaras (chá) de girassol sem casca (previamente hidratado por mínimo 4 horas), mas em nosso curso não o hidratamos antes para podermos desidratar o mais rápido possível + 1 xícara (chá) de tâmara picada + canela e baunilha a gosto.

Ingredientes Creme de Leite VIVO: 1 xícara (chá) de castanha de caju previamente hidratada por mínimo 2 horas + cerca de 1,5 xícara (chá) de água para dar o ponto de creme de leite + 1/2 xícara (chá) do gel de linhaça germinada (ver abaixo) + 1/2 xícara (chá) de tâmara seca picada e hidratada no suco de limão + gotas de baunilha  e óleo essencial de limão + canela em pó a gosto + raspas de limão.

Preparo do GEL de Linhaça: 4 colheres sopa de linhaça germinada por 16 horas em 20 colheres sopa de água potável. Triture no liquidificador com máximo 1 xícara (chá) de água e coe na PF1 (voil). O excedente use para a cosmética natural ou para outros preparos da culinária viva.

Preparo do Creme de Leite VIVO: prepare o gel de linhaça conforme acima e reserve. Lave o copo do liquidificador. Coloque no liquidificador a castanha de caju hidratada + 1/2 xícara (chá) de água potável e inicie a batida. Vá acrescentando pequenas porções de água conforme o creme vai se formando. Não adicione muita água de cada vez pois seu creme poderá ficar muito líquido. A ideia é obter um creme mais para espesso, porém liso e brilhante.

Acrescente ao creme os saborizantes. Depois de bem homogêneo acrescente o gel de linhaça e misture com um garfo ou batedor de claras para ficar um creme bem aerado.

Preparo Massa: Processe o girassol com as tâmaras, mas não exagere pois as sementes precisam ficar com um tamanho de cerca de 1/8 do seu tamanho original. Coloque numa bacia grande onde será preparado o bolo. Rale as maçãs, acrescente suco fresco de limão, passe para a bacia com as sementes já processadas.

Acrescente metade do creme de leite vivo e misture tudo com uma espátula para manter ao máximo a massa aerada. Misture a massa com leveza, evitando esmagar a maçã, ao contrário, preservar a integridade das lâminas da maçã ralada, responsáveis, junto com os grãozinhos do girassol e o creme de leite, pela porosidade e leveza da massa.

Monte o bolo sobre uma cerâmica ou um prato de porcelana onde ele será assado e servido. Mas lembre de usar um pedaço de voil para poder virar a massa após ter assado de um lado (lado A).

Leve para assar no sol ou no forno desligado. Depois de assado o lado A, vire para assar o lado B. Para tanto use uma cerâmica limpa de igual tamanho, apoie sobre a face já desidratada da massa, vire com atenção as 2 cerâmicas juntas e apoie tudo na mesa. Levante bem lentamente, segurando as bordas do voil, a cerâmica que antes apoiava o bolo. Assim, o lado B ficará exposto para a nova desidratação.

O lado B costuma desidratar mais rapidamente, tipo metade do tempo consumido na desidratação do lado A.

Cobertura de Creme de Leite VIVO: bata no liquidificador a outra metade do creme de leite vivo com 3 colheres (sopa) de melado de cana (ideal orgânico da super bom) + 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar (ideal orgânico) ou alfarroba em pó. Espalhe por toda a superfície do bolo e decore com frutas frescas.

OU Cobertura de chocolate (na segunda foto):

Ingredientes: 1/4 de xícara (chá) de óleo de coco, 1/4 xícara (chá) de cacau crú em pó sem açúcar, 1/4 de xícara (chá) de melado de cana orgânico, 1/2 colher (chá) de essência de baunilha, 1 pitada de sal marinho.

Preparo: Derreta o óleo de coco em banho-maria. Misture todos os ingredientes no liquidificador. Despeje sobre o bolo e espalhe bem. Coloque na geladeira para descansar pelo menos 3 minutos.

OU Cobertura com nibs de cacau em molho cítrico (bolo fluffy segunda foto):

Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de nibs de cacau + suco fresco de 2 laranjas pera + suco fresco de 1 limão médio + 1/2 xícara (chá) de uva passa branca.

Preparo: Deixe tudo de molho em hidratação por mínimo 2 horas. Mas sugiro deixar ficar por 24 horas: divinal! Bata tudo no liquidificador até uma textura bem lisa e cremosa. Caso o tom de amargo lhe seja muito forte, use um pouco mais de fruta seca, até chegar no seu tom. Mas lembre: o amargo faz muito bem ao fígado e acorda a doçura do coração!

 Sugestão: servir o bolo acompanhado do creme vivo que deu liga ao bolo.

Mas podemos montar o bolo na forma de torta, como abaixo. O creme vivo fica de recheio e as frutas frescas por cima. Aqui usamos o morango, mas poderia ser manga, caqui, kiwi…

Aqui acrescentamos algumas passas levemente trituradas à massa, formamos bolinhas,
amassamos com um garfo e foram desidratadas e decoradas com o morango

A BEBIDA FERMENTADA -> O KVAS

Trata-se de uma fermentação que pode ser de somente pão ‘velho’, beterrabas orgânicas picadas e água, com diferentes tempos de fermentação, até algo mais frutal ou herbal.

Em nosso caso, quando não temos interesse em grau alcoólico, mas somente de ser uma bebida pró-biotica com um subproduto simbiótico, usaremos sempre opções de frutas e raízes, misturadas ou separadas, com diferentes graus de açúcar natural (frutose no caso de frutas e sacarose no caso de raízes).

Junto às frutas podemos ainda usar alguma erva fresca para dar um requinte de aroma e sabor exóticos, como o capim limão, mentas, funcho, tipos de manjericão e até flores de vinagreira.

Como semente de fermentação podemos usar:

– pedaço-fatia de pão artesanal (que em geral deixo dentro de um saquinho de voil para não se dissolver nas frutas e ervas),

– uma pitada de fermento biológico seco ou

– 1 copo (150 ml) ou 50% da água adicionada de rejuvelac bem fermentado.

No frasco limpo coloca-se 1/3 de frutas e/ou raízes picadas ou em rodelas. Máximo 1/2 pois quanto mais frutas colocamos menos bebida será obtida.

Quanto mais frutas e mais doces elas estão, menos necessário usar 1-2 colheres (sopa) de melado de cana orgânico (ou açúcar mascavo orgânico) para ajudar na fermentação. Portanto, colocar o açúcar-sacarose-isolada é OPCIONAL.

Alguns galhos de ervas frescas também é opcional…

Após 24 horas ou 100% das frutas estarem flutuando, já pode ser feita a separação da bebida probiótica, das frutas simbióticas, hehe!

Porém, se ao provar um pouco da bebida ou pedaço da fruta, sentir que ainda está doce, deixe algumas horas mais para complementar a fermentação.

Uma vez separados leve a garrafa (tampada) da bebida e as frutas (numa tigela com tampa) para a geladeira até o momento de consumo.

É opcional, mas adoro bater as frutas e ervas que fermentaram com pouquíssima (ou nenhuma água) e integrar tudo no kvas. Daí certamente tomaremos uma bebida SIMBIÓTICA: probióticos (microorganismos da fermentação) + prebióticos (fibras das frutas).

O nosso KVAS foi de tamarindo + manga palmer! Delicioso!

Haja Rejuvelac!

 

O Ginger Ale de ABACAXI…
Mas pode ser de maçã, jaca mole, morango…
É só perceber a fruta doce da estação!

Lembrando que são bebidas lindas, coloridas NATURALMENTE, bem gasosas, mas de baixo grau de doçura. Ou seja, uma nova forma de tomar bebidas ‘festivas’, porque ganhamos no seu valor probiótico, no seu poder transformador Cultura da Vida.

Ganhamos em poder consumir tantas frutas, até aquelas danadas de doces, sem perder NADA…

GINGER ALE = bebida fermentada a base de gengibre

As proporções são bem pessoais. Tem gente que gosta dele BEM cítrico e capricha no limão (tangerina, laranjas ácidas, pomelo, maracujá, tamarindo, uva etc.). Tem gente que, mais fogo nas ventas, adora exagerar no gengibre… Mas quando fazemos para várias pessoas, para uma festa por exemplo, é preciso moderação né?

Vamos começar fazendo 1,5 litro? Então, uma medida de sucesso seria: 100 ml de suco fresco de 3 limões + 1/4 xícara com rodelas (1 cm espessura) de gengibre fresco + 1 ramo de erva fresca se desejar + 1/4 xícara de melado orgânico de cana (pode ser também melado de caju ou de cacau) + 2 xícaras (chá) da fruta escolhida picada.

Para ser de abacaxi escolha o pérola e prove que esteja bem doce. No caso de outras frutas, elas precisam estar bem maduras e doces OK? No caso da jaca mole basta tirar os caroços…

 

Junte 2 xícaras (chá) de água solarizada e bata tudo no liquidificador. Coe numa Panela Furada 1 (feita em voil ou organza) e transfira para uma garrafa pet (bem limpa) de 1500 ml e complete com água solarizada até antes de chegar à parte cônica.

Lembre: quanto mais cheia a garrafa, mais rápido alcançamos o ponto final da fermentação e a bebida será mais doce, menos alcoólica, ideal para crianças e pessoas com dificuldades com o álcool. Tempo de fermentação 36 a 48 horas.

Quanto menos cheia a garrafa, será mais prolongada a fermentação e a bebida será menos doce e um tom mais alcoólica: não recomendo!!! Tempo de fermentação: > que 50 horas.

Acrescente 1 pitadinha do fermento biológico seco.

Tampe super BEM, agite e deixe num lugar fresco para fermentar.

Monitore a finalização da fermentação com o aperto das laterais da garrafa pet, até que esteja bem dura, ou seja, alta pressão interna dos gases da fermentação (CO2 biológico, portanto alcalinizante). Neste ponto, leve à geladeira até a hora de servir. Lembrando que mesmo na geladeira a fermentação segue acontecendo, apesar de bem mais lenta.

Para abrir a garrafa é preciso uma paciência para ir liberando os gases sem derramar a bebida. Sirva porções de 50-100 ml porque trata-se de uma bebida forte… com pouco açúcar!

SODAS DE FRUTAS FERMENTADAS

Aqui o suco concentrado, ou levemente diluído, será fermentado da mesma forma, com uma pitada do fermento biológico em pó e 1-2 colheres (sopa) de melado de cana orgânico (ou mascavo).

O suco poderá ser puro como de laranja ou uma composição, tipo laranja com cenoura e gengibre, tangerina com limão, beterraba + uva niágara com erva-doce, batata yacon + gengibre e capim limão e assim a criatividade de cada um.

O importante é que, batido ou não no liquidificador, este suco deverá ser coado numa Panela Furada 1 (feita em voil ou organza) para evitar explosões gasosas.

Os sucos bem líquidos costumam fermentar em 24, 48 e até 72 horas dependendo da temperatura local. Mais frio, mais tempo. Mais quente, menor tempo.

Já sucos mais viscosos, como o de manga com laranja, até podem ser preparados, mas o tempo de fermentação será de apenas 2 a 4 horas, principalmente se a temperatura local está elevada (acima 28 graus).

OS VEGETAIS FERMENTADOS = VEGIKRAUTS 

Em nossas saladas, que chamo de SALADÕES, usamos abundância de folhas de todas as formas, cores e texturas. Mas junto vão os legumes fermentados (cruzidos biologicamente pelos probióticos naturais) junto com condimentos frescos (alecrim, manjericão, alho poró, gengibre). Estes legumes fermentados tornam as saladas mais crocantes, coloridas, saborosas, aromáticas e super funcionais. Para temperar, uso o balanceamento com molhos preparados com oleaginosas (nada de óleos isolados) previamente germinadas e temperadas basicamente com limão e fito sal mineral.

São técnicas simples e práticas de fermentação de legumes e hortaliças. Lembrando que cada técnica pode ser aplicada numa infinidade destes alimentos. Escolha o alimento, escolha a técnica e mãos à obra.

Eloy e Mônica enfeitando saladonas de folhas com ‘bolinhas’ de
fermentados de repolho branco na salsinha e abóbora japonesa no gengibre.

Aqui os marinados foram servidos com molho branco saborizado
somente com alho, fito sal e limão.

 

Cebola – cortada pluma (poderia ser em rodelas, quadradinhos…) – cruzida com as mãos com somente sal de ervas e limão. Deve ser consumida após um mínimo de 2 horas e máximo 6 horas se em pirex aberto. Nunca fiz em frasco fechado pois gosto dela assim mais crocante.

Chuchu ou Abobrinha – cortado em dedinhos (poderia ser em rodelas, cubinhos, ralada…) – cruzida com as mãos com missô e limão. Pode ser consumido imediatamente após o preparo, mas para fermentar é ideal colocar em frasco de vidro com tampa. Fermentar por mínimo 2 horas e máximo 24 horas fora da geladeira (observar de perto em dias muito quentes). Depois de fermentado, se não for consumir deixe na geladeira por no máximo mais 24 horas.

Pepino japonês – cortado em rodelas (poderia ser em dedinhos ou cubinhos). Não precisa descascar pois é na casca que se concentram suas enzimas digestivas – cruzido com as mãos com missô, sal de ervas e limão. Pode ser consumido imediatamente após o preparo, mas para fermentar é ideal colocar em frasco de vidro com tampa. Fermentar por máximo 24 horas fora da geladeira (observar de perto em dias muito quentes). Depois de fermentado, se não for consumir deixe na geladeira por no máximo mais 24 horas. Com outros pepinos não fica tão bom…

Milho verde bem tenro com alho poró em rodelinhas – marinado no missô + sal mineral com ervas + suco de limão. Colocado num frasco de vidro incolor por mínimo 2 horas, máximo 12 horas.

Repolho Branco e Roxo em tirinhas – colocado num frasco de vidro branco e incolor, compactando porém sem muita pressão. Preencher os espaços com o rejuvelac. Tampar na pressão, ou seja, trata-se de uma fermentação SEM AR. Deixar fermentando por 24, 48 ou 72 horas. Quanto mais tempo, mais cruzido ficará… Depois pode ir à geladeira e ficar até 30 dias em fermentação lenta. Atenção: não usar qualquer tempero, o que será feito quando retirado do frasco. Daí drena-se o rejuvelac (que poderá ser usado num gaspacho ou suco desde que a pessoa esteja mais acostumada com o consumo de fermentados) e coloca-se o repolho num pirex para montar a salada.

Cruzido ou prensado de rabanete somente no limão e sal mineral. Para fermentar
basta colocar em potes de vidro e deixar fermentar por 8 a 24 horas.
Acrescentamos na hora de servir sementes hidratadas de gergelim… HUMMM!

Cruzido ou prensado de abóbora japonesa (casca inclusa, sem as sementes) com gengibre.
Na hora de prensar: suco fresco de limão e sal mineral. Para fermentar
basta colocar em potes de vidro e deixar fermentar por 8 a 24 horas.
Consumimos este prensado recém preparado no almoço de sábado
e ele fermentado no quiche de domingo.

Balanceamento: Para cada xícara (chá) de carboidratos marinados ou fermentados, tomates, brotos etc. use 2-3 colheres (sopa) do molho maionese ou molho branco vivo (creme de leite vivo saborizado salgado).

Ou 1-2 colheres (sopa) do queijo fermentado conforme imagem e receita a seguir!

MOLHOS E WRAPS

Molho de manga: 2 xícaras (chá) de manga palmer ou tommy (bem maduras) descascadas e picadas + 2 tomates picados + gotas de suco fresco de limão + fito sal. Bater tudo no liquidificador e servir imediatamente.

Molho pesto: 1/2 xícara (chá) de castanha do pará previamente hidratada por 6 horas + 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão + 2 xícaras (chá) de salsa (opções: azedinha, rúcula…) + fito sal + suco fresco de limão + água suficiente. Processar as castanhas até tamanho mínimo. Acrescentar as folhas e temperos e ir adicionando água até a textura desejada.

Assista também à Malu Paes Leme preparando seus WRAPS -> Vídeo: Wrap de Manga

Somente para assinantes : Wraps Salgado

Saladão de POTE

Super na moda porque realmente são MUITO PRÁTICOS para comer na rua, no escritório, no momento daquela fome grande na hora errada… Vamos conferir como se faz? A ordem no frasco:

1. 1. TOPO: ingredientes coloridos como frutas e flores comestíveis para agradar o paladar.
   2. Folhas verdes e ingredientes leves como espinafre, alface, rúcula e etc…
   3. Itens pesados que não podem tocar diretamente o molho como tomates (só uso o cereja inteiro, sem picar).
   4. FUNDO: ingredientes pesados que podem suportar o molho, como rabanetes, cenouras, cebolas, feijões e etc…
   5. Molho para salada.

Primeiro separe os potes e tudo o que você deseja colocar neles:

Pimentão vermelho e cambuci em tirinhas, abobrinha em dedinhos, cenoura em rodelas, manga em cubos, azeitona picada. O grão-de-bico germinado e sem pele passou por um vapor (bafo) de 1 minuto. Poderia ter outras coisas como rabanete, salsão, funcho, nabo…

As folhas: brócolis (só as flores e folhas pequenas), acelga picada, ora-pro-nobis, folhas da trapoeraba e bertalha coração. Mas poderia ter também repolho branco ou roxo fininho, hortelã, manjericão…

No fundo do pote os cerca de 20% de proteína + gordura, aqui representados pelo grão-de-bico, mas poderia ser qualquer outra leguminosa (pré-germinada e opcionalmente sem a pele), que como comentei acima, prefiro passar por um bafo ou amornada prévia para tirar aquele sabor de feijão cru, que para alguns não incomoda, mas para mim considero ruim. Mas com o bafo ou amornada básica ficam DIVINAL.

Na sequência vá colocando os demais ingredientes, deixando as folhas, frutas e flores por último.

O molho desta imagem é um delírio dos deuses: bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de coco seco germinado ou polpa de coco verde (mínimo 3 mm) com suco fresco de 1 limão, 2 rodelas de gengibre, 1/2 xícara (chá) de água, sal marinho a gosto. Você lembra que não uso óleo isolado mas somente na forma integral? Aqui o óleo da salada é o coco integral, idealmente o germinado. Mas no lugar do coco pode-se usar uma semente oleaginosa germinada (ou só previamente hidratada) como a castanha do pará, gergelim ou girassol.

Pronto, depois de tampados os frascos leve-os para a geladeira para conservar. Depois, leve para o trabalho, viagem ou coma em casa mesmo, porém sem o trabalho de sujar mais nada. Lógico, você pode colocar num prato e comer só a salada balanceada. Mas também pode comer no próprio pote ou usar a salada para compor um prato amornado, caseiro ou do restaurante, ou de visita… Enfim, super versátil.

Na foto abaixo, sobrou um pouco de todos os ingredientes da montagem, daí meu almoço foi este saladão. Só que acrescentei no molho um pouco de manga e virou uma ‘maionese’ de coco, manga e gengibre: outro delírio…

 

QUEIJO FERMENTADO

Confira a seguir a receita e as fotos dos canapés montados com o queijo fermentado da nossa do nosso ALMOÇO DETOX, no caso de amendoim rosa e grão-de-bico previamente germinados e tiradas as peles.

Ingredientes queijo: 1 xícara (chá) de amendoim rosa (ou cavalo) germinado e sem pele + 1 xícara (chá) de grão-de-bico germinado e sem pele + quase 1 xícara (chá) de rejuvelac.

Saborizantes: 12 azeitonas picadas + 2-4 colheres (sopa) de salsa picada + 2-4 colheres (sopa) de cebolinha picada + suco fresco de 1/2 limão médio + sal mineral a gosto (não precisa muito pela azeitona e pq o queijo já está lotado de sais vivos da fermentação). Use outros saborizantes se desejar como ervas secas, pimenta…

Fermentação: bater juntas no liquidificador as 2 sementes germinadas e sem pele com o rejuvelac. Evite usar todo o rejuvelac. A ideia é conseguir uma pasta espessa após a trituração das sementes com o mínimo de rejuvelac possível. Para tanto, um bom liquidificador será importante. No processador pode ser que funcione mas o queijo será bem granulado, menos leve e aerado. Opcional: use uma pitada de sal mineral que além de mineralizar o queijo, irá modular sua fermentação.

Passe toda a massa para uma panela furada 1 (voil) e pindure em local reservado para sorar. Dexe fermentar por um mínimo de 8 horas, ideal 24 horas máximo.

Embaixo coloque um pirex para receber o que drena de rejuvelac + leite das sementes. Aproveite e coloque uma mão de frutas secas (passa ou ameixa ou tâmara), que irão ajudar a fermentar um iogurte saborizado…

Preparo: retire a bola de queijo fermentado do voil para uma tigela pirex. Com um garfo abra o queijo, acrescente todos os temperos e misture tudo com leveza.

Sirva como pastinha em top de canapés, recheio de caneloni ou rondelis ou mesmo como recheio de lasanhas vivas.

Nas fotos alguns barquinhos são com a pastinha do queijo fermentado e temperado e outras são com fermentado de repolho e temperado com ervas frescas.

Outra opção que pode ser vista no centro da terceira foto, é colocar o queijo em forminhas, prensar e desenformar, servindo com uma faquinha para os convivas cortarem e se servirem a gosto.

 

Assista ao vídeo da Oficina de Queijos Vivos no Sexto Festival de Cozinha Vegetariana

Assista também estes vídeos:

Vídeo – Salada Maionese de Flores – LBV TV

Panelas Furadas

Água Solarizada