Conceição Trucom
Agradeço a participação de todos e espero que tudo que vivenciaram nestes dia de IMERSÃO contribua bastante na sua busca por + Saúde, Qualidade de Vida e Bem Estar, que cada dia se sintam e pratiquem mais e mais e mais alegria e inclusão social (sua e de todos) e, torço por um novo encontro no futuro.
Conforme combinado, segue no rodapé desta página o tabelão de germinação.
ATENÇÃO: este material foi enviado a todos os participantes via nosso grupo no ZAP. Recomendo que perguntas e imagens sejam trocadas pela mesma ferramenta e o que for mais relevante virá para esta página, e assim manter este espaço VIVO.
Algumas dicas onde comprar?
Sementes, frutas secas e ervas: Cerealista Arroz Integral – 11 3227-0453 / 3313-4395,
na Av. Mercúrio, 216, Brás, Zona Cerealista de São Paulo. O gerente é o Sr. Renato.
Ao lado fica o Armazém São Vito (Av. Mercúrio, 220) que também é excelente para comprar
sementes, frutas secas e tem me fornecido ervas e condimentos super frescos…
Mas, circule pelo bairro porque tem muitas lojas interessantes, principalmente de ervas, condimentos e sementes. Procure conhecer os gerentes, pegue nos produtos, experimente, enfim, seja um consumidor presente e consciente.
O girassol com casca, aveia integral, linhaça, alpiste e painço podem ser adquiridos em casas de aves, desde que não haja comercialização de aves e animais no mesmo local. Isso porque a higiene precisa ser total e com aves e animais sempre poderá ocorrer contaminação pelas fezes e asas voando…
Missô e Shoyo de boa qualidade: Kikushi (Praça Carlos Gomes no bairro Liberdade/SP) – DAIMARU (em super mercados) – e orgânicos com a Família Hatori
Sobre links do site e receitas:
Texto Sucos de Luz do Sol observar que este suco verde se transforma em Suco Selvagem quando usamos as PANC (plantas alimentícias não convencionais) no lugar de hortaliças mais convencionais. Clique nos links abaixo para acessar:
TV de BEM: Vídeos Suco Luz do Sol, Rejuvelac e BROTOS
Vídeo Oficina Suco Verde Selvagem
Texto Vitamina da Lua
Vídeo Leite e Vitamina de Linhaça
Refeição Matinal -> Mingau de Linhaça
Cartilhas de Ervas Selvagens ou Não Convencionais para download confira AQUI
Vídeos – Valdely Kinupp & as PANCs
SAIBA COMO FAZER OS CRACKERS E MASSAS
SEM GLÚTEN OU CEREAIS
DA NOSSA PANIFICAÇÃO VIVA clicando abaixo em:
–> Receitas Crackers Detox Estilo de Vida VIVA
Nossa massa foi com castanha de caju, girassol, lentilha e inhame.
Laminamos o pepino e a abobrinha para marinar com sal e limão
e ser o recheio da quiche: primeiro o pepino, depois a abobrinha.
Mas existem outras opções de recheio: vamos ver alguns exemplos?
Preparando o recheio do meio: o queijinho cremoso =
guacamole (abacate, salsa, cebolinha, sal e limão)
Processando no pulsar o cogumelo shimeji + gengibre, depois marinando (sal e limão)
e finalmente adicionado ao fermentado de abóbora japonesa para dar uma cor.
Se fosse shitake, paris ou champignon nem precisaria processar,
somente laminar com uma boa faca e depois marinar igualmente.
Recheios em camadas do quiche: 1) pepino em rodelas marinado com as mãos, sal e limão;
2) abacate amassado, salsa, cebolinha e temperado a gosto; e
3) cogumelo desejado laminado e marinado com as mãos, sal e limão.
Nossa massa foi bem simples: castanha de caju (2 xícaras), girassol (2 xícaras),
ambos sem prévia hidratação para ganharmos tempo na desidratação.
Para aglutinar e diluir teor de proteína e gordura: 1/2 xícara de inhame
(poderia ser abóbora, mandioquinha, cenoura, abobrinha, shitake ou cará).
Confira a montagem de um ROCAMBOLE
PÃO DE SARRACENO SEM GLÚTEN
Ingredientes: 1 xícara (chá) de Sarraceno hidratado por 12 horas, 1/2 xícara (chá) de chia, 1/2 xícara (chá) de amêndoas hidratadas por 1 hora (usamos sementes de abóbora), 1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo (ou melado), 1 colher (sopa) de fermento químico, fito-sal e suco fresco de limão a gosto. É opcional sementes de erva-doce ou folhas de orégano. Lembrando que não usamos o melado e fermento, quando a massa fica um pouco mais densa.
Preparo: Bater no liquidificador o Sarraceno com a chia e os saborizantes. Em separado drenar as amêndoas e secar num pano seco e limpo de algodão. Picar grosseiramente cada semente em uns 8 pedaços (no caso de sementes menores, como a de abóbora, não precisa picar). Passar a massa do liquidificador para uma tigela e acrescentar a amêndoa picada, o melado e o fermento. Misturar bem e passar para uma forma de pão previamente untada e enfarinhada com a própria farinha do Sarraceno. Assar em forno a 180 graus por cerca de 20 minutos ou até sequinho no teste do garfo. Trata-se de um pão com textura densa como um pão alemão, mas ao mesmo tempo leve e macio: super saboroso!
GRANOLA DE SARRACENO – ISENTA DE CEREAIS E GLUTEN
Ingredientes: 2 xícaras (chá) de sarraceno previamente hidratado e drenado (guarde o líquido gelatinoso que drena para fazer um hidratante corporal) + 2 xícaras (chá) de aveia em flocos graúdos + 1/2 xícara (chá) de cada uma destas oleaginosas previamente hidratadas e drenadas: girassol, semente de abóbora, gergelim + 1/4 xícara (chá) de chia (seca) + 1/2 xícara de farinha de jatobá + 1/2 xícara (chá) de uva passa branca ou preta (outras frutas talvez precise picar).
Preparo: Misture tudo num pirex ou porcelana e leve para desidratar no sol ou forno desligado ou desidratador termostatizado a 45 graus.
Sirva com uma fruta bem madura picada e molge com um leite vegetal de sua preferência. Aguarde uns 10 minutos para a granola hidratar e ficar com um textura bem macia para MASTIGAR bem esta completa refeição matinal.
Aqui usamos manga picada, leite de coco e nibs de cacau para decorar.
RECEITA BARRINHAS DOCE
Ingredientes: 1 xícara (chá) de semente crua (na verdade assada) de castanha de caju, 1 xícara (chá) de semente de girassol sem casca, 1 xícara (chá) de semente de gergelim, 1,5 xícara (chá) de tâmara sem caroço e picada.
Saborizantes: raspas casca de limão, suco de 1/2 limão, canela e cravo em pó a gosto.
Preparo: processar tudo até dar a liga e montar no formato que desejar. Não precisa desidratar.
Segredinhos: 1) não esquecer do suco fresco de limão que irá dar validade às barrinhas de até 1 mês na geladeira e 2) Se partirmos das sementes pré-germinadas teremos que desidratar para termos validade de 1 mês. Caso contrário a validade será de apenas 1-2 dias.
GELÉIA VIVA DE BANANA E CACAU FERMENTADO
Pegadinha: estas receitas desejo que me enviem para saber se ficou na cachola MERMO!
Porque meu desejo sincero é que NUNCA mais comprem
geleia industrializada na vida de vocês…
E lembrem que chocolate é MUITO DIFERENTE de CACAU…
No aguardo… Recebendo já coloco aqui na página!
Enquanto não recebo material vivencial dos participantes, segue este link do site:
Receitas com frutas secas
Carpaccio de Manga com Chocomeixa
VAMOS AO COCO GERMINADO?
Uma Vídeo Dica que gravei inicialmente para presentear os assinantes com mais de 12 meses e agora está liberada para esta nossa OFICINA da AAO em pleno mês das mulheres e do feminino.
Considero importante falarmos mais sobre o coco seco e como germiná-lo, porque um alimento perfeito para usarmos como fonte proteica e gordurosa em nossos BALANCEAMENTOS. Também porque é algo que desperta a curiosidade de todos, não só pelo fato de podermos germiná-lo, mas…
Como germinar um coco?
Dizem que quando um pássaro entra em nossa casa é bom agouro…
Dizem que os pássaros são mensageiros dos deuses!
Foi uma andorinha das rochas: basta que o fim de tarde se aproxime para que elas
comecem a sobrevoar de um canto a outro no céu, e com isso o pôr do sol fica muito mais charmoso.
Vamos às receitas?
CHANTY-COCO – se deixar fermentar vira IOGURTE DE COCO
Ingredientes: 1 coco germinado sem a casquinha marrom e picado, água do coco, 1/4 xícara (chá) de gel de linhaça.
Preparo: se o seu liquidificador é potente (VitaMix ou Cadence) bata tudo, incluso a linhaça germinada (no caso a dourada para não comprometer a cor do creme final) até a textura cremosa desejada, como na foto abaixo. Incluso, embora seja opcional, não considero necessário coar, já que a fibra junto irá dar volume e crocância à todas as receitas.
Mas caso contrário, se o liquidificador não é tão potente, quando a fibra não é tão triturada, será importante coar numa PF1 ou PF2. Neste caso, prepare o gel de linhaça em separado e integre ao ‘leite de coco’ para dar a espessura cremosa. Um outro recurso para espessar, já que não podemos exagerar no gel de linhaça (porque modifica o sabor), é usar a polpa de 1 coco verde (tipo 3 mm de espessura).
O Chanty-Coco pronto
Os SUCOS batidos com COCO
O LEITE DE COCO
Super fácil de preparar! Depois do coco germinado e retirado da casca basta picá-lo bem pequeno e bater no liquidificador com igual volume de água meio morna (jamais quente). Caso o seu liquidificador seja de baixa potência use um pouco mais de água. Depois é só coar na PF1. O resíduo uso para o preparo de farofas, granolas e decorações.
Importante lembrar que este leite, por ser coado de suas fibras, é bem forte em termos de proteínas, mas principalmente de gorduras nutricionais. Logicamente, por ter sido previamente germinado é bem mais digesto, mas não podemos exagerar na hora do seu consumo. Ou seja, precisamos saber balancear. No caso, para cada 1 xícara (chá) de legumes, raízes ou frutas use 1 colher (sopa) deste leite concentrado.
Caso ele não seja coado, ou seja, com as suas fibras, a relação fica mais favorável: para cada 1 xícara (chá) de legumes, raízes ou frutas use 2 colheres (sopa) da polpa integral do coco seco germinado.
Nas fotos abaixo foram preparadas batidas de frutas com o coco germinado. Nas 2 fotos abaixo a casca marrom retirada da polpa do coco germinado foi batida com o suco de 2 laranjas (pera, bahia, seleta…). Poderia ser também tangerinas, pomelos… Depois de batidos no liquidificador foram coados numa PF1 ou mesmo passados numa peneira e servidos.
Na foto abaixo a casca marrom retirada da polpa do coco germinado
foi batida com 1 xícara (chá) de suco de uva niágara.
Na foto abaixo 1 xícara (chá) de manga palmer em cubos foi batida com
2 colheres (sopa) da polpa do coco germinado e gotas de suco fresco de limão.
SORVETE DE FRUTAS COM COCO
Ingredientes sorvete: 2 xícaras (chá) de uma fruta bem doce da estação picada (como a manga na foto abaixo) ou só quebrada com as mãos como a banana. Pode ser banana, manga, caqui, jaca mole, abacaxi pérola. 1 xícara (chá) de chanty-coco (prefiro a versão sem coar).
Ingredientes farofinha: 3 castanhas do pará, 1 colher (sopa) de uva passa preta ou branca, raspas da casca de limão, gotas de baunilha, canela em pó… A saborização é pessoal ok?
Preparo sorvete: coloque em potes separados e com tampa a fruta picada e o chanty-coco para congelar por 2-4 horas. Lembre que na alimentação crua e viva não recomenda-se comida congelada. Portanto, esta sobremesa ou lanche é somente gelada. O tempo de 2 a 4 horas depende do freezer de cada um. Alguns são mais vazios e eficientes e outros são mais cheios ou antigos e menos eficientes.
Coloque os ingredientes da farofinha no processador – lâmina ‘S’ – e quebre rapidamente até obter uma farofinha. Gosto que ela seja mais grosseira para o sorvete ficar bem crocante. Mas o ponto da farofa é seu também… Separe um tanto para decorar.
Acrescente os ‘congelados’ e processe até obter uma massa bem cremosa e espessa. Passe para as taças, decore e sirva imediatamente. Sim, esta sobremesa deve ser preparada exatamente na hora de servir.
Farofinha crocante de castanha do pará com uva passa preta
Chanty-coco e Manga antes de tampar e ir para o freezer por 2-4 horas
Sorvete de Manga Palmer
Sorvete de Banana Nanica
Bolo fluffy de Maçã
Ingredientes Massa (em nossa aula foi tudo triplicado): 6 maçãs (sem sementes – sem casca) raladas grosseiramente na forma de filetes e molhada com suco fresco de 1 limão + raspas da casca de 1 limão, 3 xícaras (chá) de amêndoas previamente hidratadas por mínimo 48 horas + 1/2 xícara (chá) de uva passa preta + canela e baunilha a gosto.
Ingredientes Creme de Leite VIVO: 1 xícara (chá) de castanha de caju previamente hidratada por mínimo 2 horas + cerca de 1,5 xícara (chá) de água para dar o ponto de creme de leite + 1/2 xícara (chá) do gel de linhaça germinada (ver abaixo) (em nosso encontro não usamos a linhaça, mas é legal aprender desta forma) + 1/2 xícara (chá) de uva passa preta hidratada no suco de limão + gotas de baunilha + canela em pó a gosto.
Preparo do GEL de Linhaça: 4 colheres sopa de linhaça germinada por 16 horas em 20 colheres sopa de água potável. Triture no liquidificador com máximo 1 xícara (chá) de água e coe na PF1 (voil). O excedente use para a cosmética natural ou para outros preparos da culinária viva.
Preparo do Creme de Leite VIVO: prepare o gel de linhaça conforme acima e reserve. Lave o copo do liquidificador. Coloque no liquidificador a castanha de caju hidratada + 1/2 xícara (chá) de água potável e inicie a batida. Vá acrescentando pequenas porções de água conforme o creme vai se formando. Não adicione muita água de cada vez pois seu creme poderá ficar muito líquido. A ideia é obter um creme mais para espesso, porém liso e brilhante.
Acrescente ao creme os saborizantes. Depois de bem homogêneo acrescente o gel de linhaça e misture com um garfo ou batedor de claras para ficar um creme bem aerado.
Preparo Massa: Processe no pulsar as amêndoas, e não exagere pois as sementes precisam ficar com um tamanho de cerca de 2-3 mm. Coloque numa bacia grande onde será preparado o bolo. Rale as maçãs, acrescente suco fresco de limão, passe para a bacia com as sementes já processadas. Acrescente as uvas passa.
Acrescente metade do creme de leite vivo e misture tudo com uma espátula para manter ao máximo a massa aerada. Misture a massa com leveza, evitando esmagar a maçã, ao contrário, preservar a integridade das lâminas da maçã ralada, responsáveis, junto com os grãozinhos do amêndoa e o creme de leite, pela porosidade e leveza da massa.
Monte o bolo sobre uma cerâmica ou um prato de porcelana onde ele será assado e servido. Mas lembre de usar um pedaço de voil para poder virar a massa após ter assado de um lado (lado A).
Leve para assar no sol ou no forno desligado. Depois de assado o lado A, vire para assar o lado B. Para tanto use uma cerâmica limpa de igual tamanho, apoie sobre a face já desidratada da massa, vire com atenção as 2 cerâmicas juntas e apoie tudo na mesa. Levante bem lentamente, segurando as bordas do voil, a cerâmica que antes apoiava o bolo. Assim, o lado B ficará exposto para a nova desidratação.
O lado B costuma desidratar mais rapidamente, tipo metade do tempo consumido na desidratação do lado A.
Cobertura de Creme de Leite VIVO: bata no liquidificador a outra metade do creme de leite vivo com 3 colheres (sopa) de melado de cana (ideal orgânico da super bom) + 3 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar (ideal orgânico) ou alfarroba em pó. Espalhe por toda a superfície do bolo e decore com frutas frescas.
OU Cobertura de chocolate (na segunda foto):
Ingredientes: 1/4 de xícara (chá) de óleo de coco, 1/4 xícara (chá) de cacau crú em pó sem açúcar, 1/4 de xícara (chá) de melado de cana orgânico, 1/2 colher (chá) de essência de baunilha, 1 pitada de sal marinho.
Preparo: Derreta o óleo de coco em banho-maria. Misture todos os ingredientes no liquidificador. Despeje sobre o bolo e espalhe bem. Coloque na geladeira para descansar pelo menos 3 minutos.
OU Cobertura com nibs de cacau em molho cítrico (bolo fluffy segunda foto):
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de nibs de cacau + suco fresco de 2 laranjas pera + suco fresco de 1 limão médio + 1/2 xícara (chá) de uva passa branca.
Preparo: Deixe tudo de molho em hidratação por mínimo 2 horas. Mas sugiro deixar ficar por 24 horas: divinal! Bata tudo no liquidificador até uma textura bem lisa e cremosa. Caso o tom de amargo lhe seja muito forte, use um pouco mais de fruta seca, até chegar no seu tom. Mas lembre: o amargo faz muito bem ao fígado e acorda a doçura do coração! 
Sugestão: servir o bolo acompanhado do creme vivo que deu liga ao bolo.
Mas podemos montar o bolo na forma de torta, como abaixo. O creme vivo fica de recheio e as frutas frescas por cima. Aqui usamos o morango, mas poderia ser manga, caqui, kiwi…
Aqui acrescentamos algumas passas levemente trituradas à massa, formamos bolinhas,
amassamos com um garfo e foram desidratadas e decoradas com o morango
Haja Rejuvelac!
OS VEGETAIS FERMENTADOS = VEGIKRAUTS
Em nossas saladas, que chamo de SALADÕES, usamos abundância de folhas de todas as formas, cores e texturas. Mas junto vão os legumes fermentados (cruzidos biologicamente pelos probióticos naturais) junto com condimentos frescos (alecrim, manjericão, alho poró, gengibre). Estes legumes fermentados tornam as saladas mais crocantes, coloridas, saborosas, aromáticas e super funcionais. Para temperar, uso o balanceamento com molhos preparados com oleaginosas (nada de óleos isolados) previamente germinadas e temperadas basicamente com limão e fito sal mineral.
São técnicas simples e práticas de fermentação de legumes e hortaliças. Lembrando que cada técnica pode ser aplicada numa infinidade destes alimentos. Escolha o alimento, escolha a técnica e mãos à obra.
Eloy e Mônica enfeitando nossas saladonas de folhas com ‘bolinhas’ de
fermentados de repolho branco na salsinha e abóbora japonesa no gengibre.
Cebola – cortada pluma (poderia ser em rodelas, quadradinhos…) – cruzida com as mãos com somente sal de ervas e limão. Deve ser consumida após um mínimo de 2 horas e máximo 6 horas se em pirex aberto. Nunca fiz em frasco fechado pois gosto dela assim mais crocante.
Chuchu ou Abobrinha – cortado em dedinhos (poderia ser em rodelas, cubinhos, ralada…) – cruzida com as mãos com missô e limão. Pode ser consumido imediatamente após o preparo, mas para fermentar é ideal colocar em frasco de vidro com tampa. Fermentar por mínimo 2 horas e máximo 24 horas fora da geladeira (observar de perto em dias muito quentes). Depois de fermentado, se não for consumir deixe na geladeira por no máximo mais 24 horas.
Pepino japonês – cortado em rodelas (poderia ser em dedinhos ou cubinhos). Não precisa descascar pois é na casca que se concentram suas enzimas digestivas – cruzido com as mãos com missô, sal de ervas e limão. Pode ser consumido imediatamente após o preparo, mas para fermentar é ideal colocar em frasco de vidro com tampa. Fermentar por máximo 24 horas fora da geladeira (observar de perto em dias muito quentes). Depois de fermentado, se não for consumir deixe na geladeira por no máximo mais 24 horas. Com outros pepinos não fica tão bom…
Milho verde bem tenro com alho poró em rodelinhas – marinado no missô + sal mineral com ervas + suco de limão. Colocado num frasco de vidro incolor por mínimo 2 horas, máximo 12 horas.
Repolho Branco e Roxo em tirinhas – colocado num frasco de vidro branco e incolor, compactando porém sem muita pressão. Preencher os espaços com o rejuvelac. Tampar na pressão, ou seja, trata-se de uma fermentação SEM AR. Deixar fermentando por 24, 48 ou 72 horas. Quanto mais tempo, mais cruzido ficará… Depois pode ir à geladeira e ficar até 30 dias em fermentação lenta. Atenção: não usar qualquer tempero, o que será feito quando retirado do frasco. Daí drena-se o rejuvelac (que poderá ser usado num gaspacho ou suco desde que a pessoa esteja mais acostumada com o consumo de fermentados) e coloca-se o repolho num pirex para montar a salada.
Cruzido ou prensado de rabanete somente no limão e sal mineral. Para fermentar
basta colocar em potes de vidro e deixar fermentar por 8 a 24 horas.
Acrescentamos na hora de servir sementes hidratadas de gergelim… HUMMM!
Cruzido ou prensado de abóbora japonesa (casca inclusa, sem as sementes) com gengibre.
Na hora de prensar: suco fresco de limão e sal mineral. Para fermentar
basta colocar em potes de vidro e deixar fermentar por 8 a 24 horas.
Consumimos este prensado recém preparado no almoço de sábado
e ele fermentado no quiche de domingo.
Balanceamento: Para cada xícara (chá) de carboidratos marinados ou fermentados, tomates, brotos etc. use 2-3 colheres (sopa) do molho maionese ou molho branco vivo (creme de leite vivo saborizado salgado).
Ou 1-2 colheres (sopa) do queijo fermentado conforme imagem e receita a seguir!
QUEIJO FERMENTADO
Confira a seguir a receita e as fotos dos canapés montados com o queijo fermentado, no caso de amendoim rosa e grão-de-bico previamente germinados e tiradas as peles.
Ingredientes queijo: 1 xícara (chá) de amendoim rosa (ou cavalo) germinado e sem pele + 1 xícara (chá) de grão-de-bico germinado e sem pele + quase 1 xícara (chá) de rejuvelac.
Saborizantes: 12 azeitonas picadas + 4 colheres (sopa) de salsa picada + 2 colheres (sopa) de cebolinha picada + suco fresco de 1/2 limão médio + fito-sal a gosto (não precisa muito pela azeitona e pq o queijo já está lotado de sais vivos da fermentação). Use outros saborizantes se desejar como ervas secas, pimenta…
Fermentação: bater juntas no liquidificador as 2 sementes germinadas e sem pele com o rejuvelac. Evite usar todo o rejuvelac. A ideia é conseguir uma pasta espessa após a trituração das sementes com o mínimo de rejuvelac possível. Para tanto, um bom liquidificador será importante. No processador pode ser que funcione mas o queijo será bem granulado, menos leve e aerado. Opcional: use uma pitada de sal mineral que além de mineralizar o queijo, irá modular sua fermentação.
Passe toda a massa para uma panela furada 1 (voil) e pindure em local reservado para sorar. Deixe fermentar por um mínimo de 8 horas, ideal 24 horas máximo.
Embaixo coloque um pirex para receber o que drena de rejuvelac + leite das sementes. Aproveite e coloque uma mão de frutas secas (passa ou ameixa ou tâmara), que irão ajudar a fermentar um iogurte saborizado…
Preparo: retire a bola de queijo fermentado do voil para uma tigela pirex. Com um garfo abra o queijo, acrescente todos os temperos e misture tudo com leveza.
Sirva como pastinha em top de canapés, recheio de caneloni ou rondelis ou mesmo como recheio de lasanhas vivas.
Nas fotos alguns barquinhos são com a pastinha do queijo fermentado e temperado e outras são com fermentado de repolho e temperado com ervas frescas.
Outra opção que pode ser vista no centro da terceira foto, é colocar o queijo em forminhas, prensar e desenformar, servindo com uma faquinha para os convivas cortarem e se servirem a gosto.
Assista ao vídeo da Oficina de Queijos Vivos no Sexto Festival de Cozinha Vegetariana
QUEIJO FRESCAL DE AMÊNDOAS
Esta vídeo receita vai te seduzir e fazer perceber quão fácil e prático é ter uma queijaria frescal na sua casa, clínica ou escola. Prático, porque pode ser preparado com variedade de sementes oleaginosas: aquela que estiver mais fácil de encontrar e comprar!
Vamos saber mais?
A receita básica é:
Ingredientes: 1 xícara (chá) da semente oleaginosa escolhida, que após hidratar por 8-12 horas vira cerca de 1,5 xícara (chá) de volume + 1 colher (sopa) de suco fresco de limão + 1 colher (sopa) ou 5 a 7,5 gramas de agar-agar/200 ml água para dissolver + 1 colher (sobremesa) de levedura nutricional (OPCIONAL) + 1/2 xícara (chá) de rejuvelac ou kefir de água ou kombucha + 1 colher (chá) de sal marinho. Opcional: alho, ervas, pimenta, etc.
Preparo: derreta o agar-agar no fogo por uns 3 minutos em fervura e deixe esfriar até que o dedo suporte sem queimar. Enquanto esfria, coloque e bata no liquidificador as sementes germinadas, o suco fresco do limão, o rejuvelac, o sal e a levedura.
Acrescente o agar-agar derretido (com uns 50 graus de temperatura) no vórtex do creme de semente e bata rapidamente até uma textura o mais lisa possível.
Transfira RAPIDAMENTE para uma forma e deixe na geladeira por uns 20-30 minutos, desenforme e sirva.
SOBREMESAS LÁCTEAS
CREME DE PAPAIA COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Quando era empresária e tinha reuniões em restaurantes super chiques e caros, minha sobremesa era sempre Papaia com Cassis (um tipo de licor). Esta sobremesa, embora use uma fruta bem saudável (principalmente se for orgânica), leva muito sorvete de creme, lotado de lactose, açúcar e zilhões de aditivos como espessantes, aromatizantes e edulcorantes…
AFE, AVE Maria! Felizmente sigo viva, hehe!
Daí, nada mais justo que ao criar receitas com os laticínios vivos esta venha como inspiração máxima! Vamos ver como fica? Garanto, não deve nada, ao contrário: muito SUPERIOR!
Ingredientes creme: 1 mamão papaia médio descascado e picado (cerca de 2 xícaras), 1 xícara (chá) da polpa flexível do coco verde, 2 colheres (sopa) de castanha de caju crua e BEM hidratada (drenar a água da hidratação), no vídeo usei 4 colheres (sobremesa) de uva passa branca, previamente lavada e hidratada em água filtrada (ou solarizada), 2 colheres (sobremesa) desta água) e 1 xícara (chá) de água de coco verde.
Ingredientes calda vermelha: 5-6 morangos bem vermelhos e maduros (os orgânicos são mais doces sabe?) picadinhos em cubinhos bem pequeno, 1 colher (sobremesa) de melado de cana (ideal orgânico), gotas de suco fresco de limão.
Feliz de quem vive próximo de regiões produtoras de coco-verde!
Feliz de quem tem mercados centrais que recebem diariamente coco-verdes dos pólos produtores, como é o caso de São Paulo, Minas Gerais, Brasília e Rio de Janeiro. Mas, mais feliz ainda é quem tem pés de coqueiro na sua casa, na casa da mãe, da tia, do vizinho…
TORTA DE LIMÃO
Tirando as frutas maduras da estação (doces mas de sabor cítrico), sou bem mais adepta dos preparos salgados… Porém, torta de limão, doce de abóbora (CRU E VIVO) a papaia com calda de frutas vermelhas são meus grandes afetos.
Então, vamos à mais esta criação do Doce Limão? Tudo que ver: Torta de Limão!
Vamos saber mais e como?
Ingredientes Massa Torta, Bolachinhas e Barrinhas de Gergelim & Limão
Estas bolachinhas são deliciosas, práticas de preparar e fonte natural de cálcio, principalmente se usamos o gergelim de cultura orgânica ou crioula. São perfeitas para um lanche rápido, levar em viagens porque são fonte de energia rápida, além de super saciar aquela fome no intervalo das refeições.
Ingredientes versão clara: 1 xícara (chá) de sementes de gergelim (previamente hidratado por 8 horas, lavado e BEM DRENADO E SECO), 2 xícaras (chá) de castanha de caju (seca ou hidratada por somente 4 horas, lavada e BEM DRENADA E SECA), 1 xícara (chá) de tâmaras sem sementes bem picadas e hidratadas em suco fresco de 1 limão médio (1-2 colheres de sopa), raspas da casca de um limão, 1 colher (chá) de canela em pó, opcional cravo em pó a gosto.
Dicas: no lugar da castanha de caju pode-se usar castanha do Pará, amêndoa, girassol, noz macadâmia e até noz pecã.
Ingredientes versão cacau: 1 a 2 colheres (sopa) de alfarroba ou cacau em pó sem açúcar.
Preparo: na lâmina S do processador, triture todos os ingredientes até uma textura macia e que dê uma boa liga.
Faça os biscoitinhos com as mãos ou com o uso do kit panificação. Corte quadradinhos ou rodelinhas e arrume numa placa cerâmica e desidrate no sol. Bem, se você tiver, use o desidratador por 3 – 4 horas, ou até que adquira a textura desejada. Em geral não desidrato demais para que fique mais para macia do que crocante. Podem ser clarinhas, escurinhas e outros formatos como palitinhos, bolinhas e até barquinhas!
Clarinhas e cruas
Versão desidratadas para viagem ou guardar até 7 dias na geladeira
em potes de vidro, limpos e secos, com tampa de boa vedação.
Versão barrinhas de Limão: com a massa pronta, arrume num pirex na altura de 1 a 1,5 cm, tampe e leve à geladeira por um par de horas. Corte em quadrados e sirva geladinho ou embrulhe 1 a 1 para viagem.
Ingredientes Creme musse de Limão: 1 xícara (chá) de castanha de caju (H, por 8-12 horas), suco fresco de 1 limão médio (2 colheres sopa), 1 colher (sopa) generosa de manteiga de coco da Bioporã (previamente amolecida em banho-maria), 1 1/2 colher (sopa) de melado de cana (ideal orgânico), 1 colher (chá) de essência de baunilha, cerca de 1 xícara (chá) de água. No caso de usar maracujá no lugar do limão, ideal extrair o sumo numa PF2, mas deixar as sementes também fica bonito.
Preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador com metade da água. Bater até uma textura bem lisa e brilhante. Vá acrescentado mais água se necessário, mas não ultrapasse 1 xícara (chá) para o creme preservar sua textura firme.
Passe para potinhos e/ou base de torta onde será servido e leve à geladeira. Decore com raspas da casca do limão (ou sementes de maracujá), na hora de servir.
No lugar da manteiga de coco pode-se usar a polpa de
1/2 coco-verde com 3-4 mm de espessura.
Assista também estes vídeos:
Vídeo – Salada Maionese de Flores – LBV TV
TABELA DE GERMINAÇÃO
Esta é uma tabela o mais amigável possível já que são muitos dados para tabelar. Ela encontra-se no meu livro De Bem com a Natureza.
Entretanto, apesar de conter a experiência prática de crudivoristas que vivem na região sudeste do Brasil, trás referências importantes sobre as várias formas de germinar e brotar as principais sementes disponíveis, conhecidas e testadas.
Separei por tipos de sementes: oleaginosas, cereais, leguminosas e ervas-hortaliças, porque penso que facilita bastante o entendimento e a percepção dos tipos que guardam semelhanças…
VÍDEO SOBRE A TEORIA DA TROFOBIOSE
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