Conceição Trucom *

Contar calorias não se resume a controlar o que uma pessoa come - o que importa é a quantidade de energia que ela consegue absorver e assimilar...

Pensar na digestão sobre o que acontece no estômago e intestino delgado é uma maneira totalmente incompleta de pensar sobre a alimentação: temos que levar especialmente em conta o papel da flora bacteriana intestinal (IG ou Cólon) na nutrição e no metabolismo, principalmente do sistema imune...

Você é o que esta flora come: a quantidade de energia, nutrientes e nutracêuticos  que podemos extrair da alimentação determina toda a nossa biologia: física, mental e até espiritual.

A função primária dos intestinos é a assimilação dos nutrientes. Mesmo se você consome o melhor dos orgânicos, você não será capaz de absorver os nutrientes destes alimentos tão especiais, se o seu intestino não for saudável. Se não for FUNCIONAL para captar e assimilar tudo que é importante para a sustentação da vida: física, emocional, psicológica, espiritual. 

É FUNDAMENTAL que você restaure a sua flora intestinal, aumente - e mantenha - a população das bactérias benéficas: que devem ser numerosas e bio-diversas. Quanto mais funcional esta microbiota, menos calorias serão necessárias, porque o que mais pesa é a maior e qualitativa absorção.

E mais, uma boa digestão acontece quando todos o sistema digestório - mastigação, salivação, estômago, pâncreas, fígado, intestino delgado, cólon, etc.,  trabalham juntos de uma forma sincronizada e fluida.

Assim, curar problemas digestivos, disbioses, reduzir inflamações (agudas ou crônicas) passa por um processo de otimizar sua alimentação sim, mas TAMBÉM de repopular sua microbiota E MANTÊ-LA VIVA, PRODUTIVA, FUNCIONAL. 

O problema é que ninguém parece ser capaz de concordar sobre o que constitui a melhor dieta. Defensores de diferentes dietas divergem sobre quais grupos de alimentos são 'bons' e quais são 'maus'.

Uma lógica seria de que talvez o simples ato de assumir o controle da sua dieta já seja suficiente para gerar melhorias, não importando se adotou-se menos carboidratos, menos gorduras ou menos calorias e por aí vamos.

Uma referência que não precisa ir nos primatas, porém uns 100 anos atrás, época de nossos avós, é saber que não existiam as doenças metabólicas que começaram a aparecer nas estatísticas, que não param de crescer, desde 1940, quando:

- surgiram os antibióticos e a indústria farmacêutica tomou nas mãos 'a saúde' e longevidade prometidas;

- a indústria alimentícia e a engenharia de alimentos (que desenvolve aditivos, conservantes, cereais refinados, óleos isolados etc.) iniciou a sua presença crescente nas prateleiras dos supermercados;

- ao mesmo tempo, teve início o distanciamento das pessoas das feiras-livres, da conexão com os produtores locais, a redução do tempo e espaço para cultivos caseiros, e finalmente uma redução gradual e irreversível dos tempos de preparos de nossas refeições.  

EM SÍNTESE, PERDEMOS A CONEXÃO COM
A MÃE TERRA & NATUREZA
que chato, porque somos a natureza...

A Mãe Natureza que não se perdeu no tempo, e segue seus ritmos e propostas como sempre foram: rios, lagos, florestas, animais, cristais, micróbios... Tudo respeitando os mesmos tempos de 100, 1000 ou 5000 mil anos atrás!

Também podemos fazer paralelos, e ter uma ideia do que os seres humanos 'deveriam' comer, por exemplo examinando populações cujo estilo de vida ainda não foi impregnado pela agropecuária intensiva, pela alimentação globalizada e altamente industrializada, embalada e aditivada.

Para a população da aldeia rural de Boulpon em Burkina Faso (África), a dieta típica é painço, sorgo (uma espécie de milho bem rústico) e legumes cultivados localmente. Ocasionalmente um frango do quintal é abatido. Também podemos comparar comunidades sem qualquer acesso ao mundo moderno, como uma tribo que vive na floresta Amazônica e outra de aborígenes australianos que vivem a 11 mil quilômetros distantes entre si. Ambos compartilham uma dieta baseada em mandioca e milho + legumes, como também uma microbiota saudável. 

Soluções e Caminhos de Volta

Mônica Cristina Campos - nutricionista funcional do Doce Limão e da Oficina da Semente - fala sobre o Trato Digestivo & suas desarmonias, considerando sua experiência clínica em atendimentos ambulatoriais e de acompanhamento de doenças crônico-degenerativas:

É extremamente importante respeitar a individualidade bioquímica de cada ser,
seu estado de absorção de nutrientes,
sua capacidade de eliminar toxinas e regenerar-se diariamente.

Após esta compreensão de que somos indivíduos - na saúde e na doença - remover toxinas é fator emergencial que envolve retirar possíveis causadores de reações alérgicas, xenobióticos e patógenos para só então, reinocular gradualmente pré e pró-bióticos, re-introduzir as enzimas dos alimentos crus e reparar a mucosa com uma alimentação não irritativa, hipoalergênica e com nutrientes de crescimento.

Desintoxicar-se É PRECISO meu mantra predileto quando realizando palestras e oficinas mundo afora. Tema essencial do meu primeiro e eterno livro Alimentação Desintoxicante - como ativar o sistema imunológico (editora Alaúde)... E esta ativação acontece por esta Alimentação Detox, que é baseada em plantas, auxilia na desintoxicação e no resgate de uma microbiota mais plural e sana.

Com esta proposta a nutrição funcional baseada em plantas pode ter "A" resposta de funcionalidade dentro do padrão de melhor vitalidade possível para aquele organismo. 

Vamos falar do que a microbiota mais ama? Dos PREBIÓTICOS?

Este termo foi empregado por Gibson & Roberfroid em 1995 para designar "Ingredientes nutricionais não digeríveis - fibras de origem vegetal - que afetam beneficamente o hospedeiro estimulando seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde do seu hospedeiro".

O amido resistente (AR) das fibras solúveis, a inulina e os frutooligossacarídeos (FOS), são consumidos como verdadeiros QUITUTES e fermentados no intestino pela microbiota intestinal resultando em ácidos graxos de cadeia curta - butiratos e propionatos - que são importantes fontes de nutrição para os enterócitos que de uma forma ideal, devem contribuir com 70% do aporte nutricional do consumo diário dos enterócitos.

Estes ácidos graxos de cadeia curta são fundamentais para aumentar a presença de microorganismos que preservam a espessura ideal - e impedem ou reduzem gradativamente a disbiose - das vilosidades que cobrem toda a extensão do intestino grosso (cólon).

As ações terapêuticas dos PREBIÓTICOS são:

Ação hipolipemiante, melhora a microbiota colônica, melhora o funcionamento intestinal, melhora a biodisponibilidade de cálcio, zinco, ferro, magnésio, reduz metabólitos tóxicos, reduz enzimas pró cancerígenas e pressão arterial, as
Bifidobactérias ajudam a promover a produção de vitaminas B1, B2, B6 e B12.

Há 4 tipos de amido resistente:

• AR tipo 1 - Amido trancado dentro das paredes celulares não-digeríveis de células vegetais; encontrado em leguminosas, grãos e sementes.
• AR tipo 2 - Amido que é intrinsecamente não-digerível no estado cru, devido ao alto conteúdo de amilose; encontrado em batatas e bananas, o AR tipo 2 torna-se digerível quando aquecido.
• AR tipo 3 - Amido retrogradado; quando alguns amidos foram cozidos, resfriá-los (no freezer ou geladeira) muda a sua estrutura e os torna mais resistentes à digestão; encontrados em grãos, batatas e leguminosas que foram cozidos e depois resfriados.
• AR tipo 4 - Amido resistente industrializado; não ocorre naturalmente e foi modificado quimicamente; comumente encontrado no "amido de milho resistente". 

Onde nós os conseguimos?

Nós podemos obter o AR na comida. As comidas mais ricas nele são as batatas cruas, bananas verdes, bananas da terra, batatas cozidas e resfriadas, arroz cozido e resfriado, arroz parbolizado (arroz integral pré-cozido na pressão), e leguminosas cozidas e resfriadas. 

Podemos conseguir AR de fontes suplementares isoladas de amido. As melhores fontes são o amido de batata crua (fécula), farinha de banana verde, e amido de mandioca (polvilho doce). Feijão MUNGO cru são uma boa fonte de AR, ou então amido dele extraído, comumente disponível em mercearias asiáticas com o nome de feijão-da-china.

Fontes de FOS: alho poró, chicória, alho.

E OS PROBIÓTICOS?

Aqui no Doce Limão somos especialistas e temos até um curso online... Assine! 
Novo Modelo da Digestão Humana.

Lá ensinamos a produzir alimentos fermentados, combinar e balancear alimentos... Mas todos do reino vegetal, integrais, maduros e frescos da estação.

Fermentamos sementes, como queijos, leites e iogurtes. Vegetais, como brócolis, repolhos, raízes e folhas duras. Frutas maduras da estação viram bebidas gasosas deliciosas... E geramos pratos, lanches e bebidas de tirar qualquer deus do sério, hehe!

Leites fermentados de alpiste, aveia e cevada...

Leia também: O que são PREBIÓTICOS?

O que são PROBIÓTICOS?

Continua na Parte 2