Conceição Trucom *

Em vez de aquecer montão de óleo e fritar os tempêros aos 180 graus, processo que nossas avós e mães chamam de ‘refogar’, vamos inverter tudo.

Primeiro você precisa ter uma panela de barro, pedra ou ferro. Para as crianças menores de 2 anos, em vez do alho, usamos o nirá picadinho, que é uma verdura, e em vez de cebola, usamos cebolinha, também picadinha.

Evita-se, assim, a produção de gases e mau hálito trazidos pelas raízes, apesar do mesmo efeito aromático e saboroso. 

Ligar o fogo baixo e ir mexendo com as mãos. Acrecente um pouquinho de sal marinho se desejar. Vá mexendo, espalmando bem as mãos, tocando todo o fundo da panela e os tempêros junto, percebendo o aquecimento se elevando, mas a temperatura é tal que não existe o menor risco de queimar as mãos. Em poucos segundos está pronto o refogado.

Na seqüência vamos ao preparo do amornado, que é uma mistura de alguns legumes e vegetais tais como: repolho, couve-flor, brócolis, couve chinesa, couve mineira, berinjela, pimentão vermelho ou amarelo, abobrinha, cenoura, tomate etc.

Eles precisam antes ser ralados, triturados ou simplesmente fatiados fininho para facilitar seu 'cruzimento'. A técnica e movimentar precionando os alimentos com as mãos contra as paredes aquecidas da panela de barro, já com o refogado. Os ingredientes do amornado vão sendo adicionados e aquecidos vagarosamente, enquanto as mãos suportarem o calor.

Depois de tudo amornado, desligue imediatamente o fogo e a própria panela de barro manterá o calor. Neste ponto, a mistura amornada terá a aparência de um ensopado ou cozido de legumes.

Para finalizar vamos acrescentar alguns ingredientes, e continuar misturando dentro da panela:

- Mais ervas como salsinha, manjericão, alho poró ou alecrim que darão um toque especial;
- Tomates frescos ou tomates secos para dar uma colorida;
- Sementes germinadas como gergelim, amendoim ou girassol, que também podem ser trituradas no liquidificador para servir como ‘’farofa’’, ou;
- Castanhas ou nozes hidratadas ou;
- Abacate maduro, que tanto pode ser usado liquidificado como molho, ou em pedaços.

Lembre-se de colocar pouca quantidade dessas gorduras, e escolha uma por prato!
 

Texto da série Técnicas da 'Cruzinha'

Técnicas da 'Cruzinha' I - Prensar Alimentos

Técnicas da 'Cruzinha' III - Marinar Alimentos

Técnicas da 'Cruzinha' IV - Fermentar Alimentos

Técnicas da 'Cruzinha' V - Desidratar e Hidratar Alimentos

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