Conceição Trucom * 

Este é um presente em homenagem a todas as mães do mundo: de todos os reinos, de todos os níveis de consciência, principalmente aqueles que abundam de luz para clorofilar e crescer em despertar.

Esta é uma tabela, elaborada por mim, com o intuito de ser o mais amigável possível, já que são muitos dados para tabelar. Entretanto, apesar de conter a experiência prática de crudivoristas que vivem na região sudeste do Brasil, traz referências importantes sobre as várias formas de germinar e brotar as principais sementes disponíveis, conhecidas e testadas.

O que é a Tabela de Germinação?

Trata-se de uma tabela que resume anos de experiência de crudivoristas sobre os melhores tempos para a germinação e brotação de diversas sementes oleaginosas, cereais, leguminosas e ervas-hortaliças, separados por tipo de germinação: água, terra e ar.

Lembrando que germinados e brotos são PANC, já que alimentos não muito convencionais. Nosso sonho é mudar essa história, praticando a Alimentação Crua e Viva cada dia com mais frequência, consistência e determinação. Neste momento deixarão de ser PANC e passarão a ser rotina, convencionais amigos do seu detox, saúde e lucidez!

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Separei por tipos de sementes: oleaginosas, cereais, leguminosas e ervas-hortaliças, porque penso que facilita bastante o entendimento e a percepção dos tipos que guardam semelhanças...  

         SEMENTES E TIPOS DE GERMINAÇÃO

	Tempo (horas) imersão água acordando	Tempo (horas) Germinção  no ar	Tempo Germinação  na água	Brotos na Terra ou Ar
OLEAGINOSAS
Amêndoa sem casca			24 – 48 h (b)
Amendoim	8	8 – 16 ©
Avelã sem casca			24 – 48 h (b)
Cacau debulhado fruta fresca			4 – 5 dias
Castanha do Pará comum (f)	4 – 6
Castanha do Pará crua			4 – 5 dias
Castanha de Caju (f)	4 – 6
Coco Seco (g)			Mín. 7 dias
Gergelim c/ casca (branco e preto)	8	8 (j, n)
Girassol c/ casca (miúdo, graúdo ou branco)	8	8 – 36 (k)		7-10 dias Terra
Girassol sem casca	4 – 8 (e)
Noz portuguesa sem casca	8
Noz pecã ou Macadâmia sem casca	8
LINHAÇA (m)	8		8
GRÃOS OU CEREAIS
	Tempo (horas) imersão água acordando	Tempo (horas) Germinção  no ar	Tempo Germinação  na água	Brotos na Terra ou Ar
Alpiste	8 – 12	8 - 16		4-5 dias Terra
Arroz integral (cateto/agulhinha)	8	48 (d)
Aveia em grão sem casca	8 – 12 (e)
Centeio	8	8 – 16 (k)		2-3 dias Terra
Cevada sem casca	8 – 12 (e)
Cevadinha sem casca	8 – 12 (e)
Cevada e Cevadinha com casca				7-10 dias Terra
Painço ou Milhote	8 - 12	8 – 16		5–7 dias Terra
Quinoa	2 - 4	2 - 4 (o)		2-3 dias Ar/Terra
Trigo integral	8	8 a 16 (k)		4-5 dias Terra
Trigo sarraceno sem casca	8 - 12
Trigo sarraceno com casca	8 – 12			7-9 dias Terra
MILHO - MILHO PIPOCA	8 - 12	24 a 36
LEGUMINOSAS OU FEIJÕES
	Tempo (horas) imersão água acordando	Tempo (horas) Germinção  no ar	Tempo Germinação  na água	Brotos na Terra ou Ar
Ervilha inteira (redonda)	8	8 – 16 (b)		7-10 dias Terra
Feijão Azuki	8	2 dias (h)		3-5 dias Ar
Feijão Moyashi	8			4-5 dias Ar (i)
Feijão fradinho	8	8 – 16 (b)
Grão de bico	8	8 – 16 (b)		5-7 dias Terra
Lentilha marrom	8	8 – 16 (b)		7-10 dias Terra
Lentilha rosa sem casca	8
Soja orgânica	8	8 – 16 (b)		4-5 dias Ar
ERVAS & HORTALIÇAS
	Tempo (horas) imersão água acordando	Tempo (horas) Germinção  no ar	Tempo Germinação  na água	Brotos no Ar
Alfafa	8			3-4 dias Ar
Amaranto (caruru)	8			3-4 dias Ar
Feno grego	8			2-3 dias Ar
Brócolis	8			3-4 dias Ar
Cebola	8			4-5 dias Ar
Couve	8			4-6 dias Ar
Mostarda	8			3-5 dias Ar
Rabanete	8			3-5 dias Ar
Repolho	8			4-5 dias Ar
Trevo	8			4-6 dias Ar

 

(a) Os brotos precisam de muita água para o crescimento. Ideal lavar 2 a 4 vezes por dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Seu paladar em geral é suave, ótimo para a transição alimentar e crianças. Crescem rápido em clima quente. Devem receber luz indireta, jamais sol direto.

(b) Ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para crianças.

(c) É fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque de fornecedor. 

(d) Até aparecer o “narizinho”.

(e) Algumas sementes ao serem descascadas ficam sem germe e não irão germinar. Mas ao colocá-las na água desencadearão seu “potencial germinativo”, como é o caso da aveia, cevada, cevadinha e girassol sem casca. Em geral, germinam no máximo 30%. Com molho de 8 a 12 horas ficam macias para consumo. Para produzir brotos é necessário conseguir sementes com maior capacidade germinativa.

 (f) A castanha de caju, castanha-do-pará, mesmo as vendidas como cruas, normalmente já passaram por um processo de “cozimento” para serem extraídas de suas “castanhas”. Não são, portanto, sementes germináveis. Mas, colocá-las na água potável, por 4-8 horas, irá diluir seu potencial calórico e torná-las mais digestas. No caso do cacau, já fermentado, a função é somente de reidratação. 

(g) Procure um coco seco em bom estado, que não esteja rachado e que contenha água em seu interior. Deixe “naufragado” na água (em bacia ou tigela) no mínimo por 7 dias, lavando bem (esfregando com as mãos) sob água corrente e trocando a água uma vez ao dia.

(h) Sementes que não germinaram (duras) devem ser descartadas.

(i) No escuro para que os brotos fiquem macios.

(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. Não use gergelim sem casca pois mesmo que germine terá sabor muito amargo.

(k) No verão, germina com menos horas no ar. No inverno, são mais horas no ar. Quanto menor a semente mais rápida a germinação. No caso dos cereais – trigo, centeio e cevada - outra variável é o que se deseja preparar. Uma semente mais macia para mastigar inteira, fazer pães ou biscoitos, maior tempo de germinação (24 a 36 horas), enxaguando diariamente pela manhã e à noite.

(m) A linhaça deve ser hidratada em 1:5 partes de água filtrada (ou de coco verde). Ou seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de água. Ela formará uma mucilagem (um gel) durante a sua hidratação, que não precisa ser lavada, desde que se consuma somente a dose diária recomendada (2 colheres de sopa/adulto ou 1 colher de sobremesa ou sopa/criança até 12 anos), quando o teor de ácido fítico residual atua beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratação já pode ser consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porém, deixando-a no próprio recipiente de vidro por mais 8 horas, terá seu potencial germinativo otimizado.

 (n) – Semente que, apesar de brotar, melhor se consumida antes do narizinho aparecer, pois poderá ter gosto ruim.

 (o) A Embrapa está desenvolvendo produção adaptada às condições brasileiras (região Goiás e Mato Grosso). A oferta comercial ainda é pequena. Enquanto não temos produção nacional, o melhor substituto é o trigo sarraceno. 

Leia esta Dica Exclusiva do Assinante Doce Limão -> Sementes: onde comprar?

Confira nossa GALERIA de imagens de lindos BROTOS

Texto extraído do livro CRIANÇAS, BORA COMER! 
- Cuidando do seu filho com a Alimentação Viva -

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