Conceição Trucom *

Esta receita aprendi com uma pessoa que aprendeu diretamente com um índio, lá em São Carlos/SP. Super fácil de preparar, agrada às pessoas de TODAS as idades e, apesar de não ser 100% crua, é uma versão CHAPADA dos alimentos que preparo no meu dia-a-dia.

Vamos fazer bom uso deste alimento nacional? Sim, tem bastante amido e féculas adocicadas (pela riqueza em amidos), mas podemos preparar uma tapioca fresca, com mais vida, mais fibras, mais cores e menor índice glicêmico! Quer saber como??? 

Primeiro descasque a mandioca, corte em pedaços com uns 5-10 cm de altura, corte em 4, retire o pavio interno e deixe-a de molho numa bacia com água por uns 10 minutos. Este processo chama-se DESAMIDAÇÃO porque extrai o amido mais superficial desta raiz.

Escorra bem e coloque os pedaços sobre um pano de prato limpo para tirar todo o excesso de umidade.

Rale na mão, ou melhor ainda num processador em filetes como na foto abaixo. Na sequência tempere com um sal de ervas e folhas de orégano ou tomilho (versão salgada) ou sementes de erva-doce, cravo ou canela (versão doce).

 

Enquanto isso, aqueça uma chapa lisa de metal. Pode ser teflonada, mas recomendo chapas pesadas, como aquelas de ferro fundido sabe?

IMPORTANTE: não passe NADA na chapa. Não recomendo que se use qualquer óleo nesta CHAPAGEM: saudável sabe?

Coloque porções do tamanho de 1 colher de sopa e aperte (arrumando) com as mãos para ficar no formato de uma mini-pizza-tapioquinha. Comprima contra a chapa com uma espátula para acelerar o processo de liga. Aguarde 'descolar' e com a mesma espátula vire para chapar o lado 'B'.

Os toppings coloridos e cheios de energia vital dependem da sua fominha e criatividade.

Na foto abaixo um exemplo bem simples: pepino marinado (no sal e limão por 1 hora ou mais), um guacamole simples de abacate com tomates e azeitonas em cubinhos. E para decorar brotos de trevo e gergelim preto.

Às vezes, no lugar do guacamole uso banana da terra em rodelas, bafadas por alguns segundos. Tanto em bases salgadas, como em bases na versão saborizada doce.

Gostou?

Prepare e convide seus amigos que são apaixonados por tapioca!!!

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