ELEMENTOS DE CONSTITUIÇÃO

IMPORTÂNCIA

Oxigênio

Constituinte da água e das moléculas orgânicas (que contém carbono e hidrogênio, produzidos por um sistema vivo). É necessário para a respiração celular, que produz trifosfato de adenosina (ATP), uma substância química muito rica em energia.

Carbono

Encontrado em toda a molécula orgânica.

Hidrogênio

Constituição da água, de todos os alimentos e da maior parte das moléculas orgânicas.

Nitrogênio

Componente de todas as proteínas e ácidos nucleicos: O ácido desoxirribonucleico (DNA) e o ácido ribonucleico (RNA).

MACRO-MINERAIS

Importância

Efeitos do Excesso

Efeitos da deficiência

Onde encontrar

Cálcio (Ca⁺²)

Atua na formação de tecidos; ossos e dentes; age na coagulação do sangue; contração muscular, regulação de batimentos cardíacos; combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo.

Perda da função renal; formação de cálculos renais;

Osteoporose; raquitismo; deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes; crescimento retardado.

Queijo; leite; vegetais de folhas verde-escuras; sardinha e salmão.

Sódio (Na⁺)

Equilíbrio ácido-básico; equilíbrio da água corporal; transmissão de impulsos nervosos.

Pressão arterial alta; problemas renais.

Cãibras e retardamento na cicatrização de feridas; náuseas.

Sal de cozinha; vegetais; leite e derivados.

Magnésio

(Mg⁺²)

Ativa as enzimas que participam na síntese das proteínas.

Diarréia.

Falha no crescimento; distúrbios de comportamento; tetania (movimentos abruptos, convulsões e coma);

Vegetais com folhas verdes; grãos integrais; frutas cítricas (maçã e limão).

Fósforo (P₃)

Formação de ossos e dos dentes; equilíbrio ácido-básico.

Erosão da maxila.

Fraqueza; desmineralização óssea; perda de cálcio.

Nozes; leite e derivados; carne; miúdos; aves; peixe; ovos; leguminosas; queijo e cereais.

Potássio (K⁺)

Equilíbrio ácido-básico; equilíbrio da água corporal; transmissão de impulsos nervosos.

Nenhum, se os rins funcionam bem. Com função renal precária causa acúmulo de potássio e arritmias cardíacas.

Cãibras musculares; ritmo cardíaco irregular; confusão mental; perda de apetite; Morte.

Vegetais verdes (especialmente couve); banana; laranja; chá; arroz integral.

Enxofre

Equilíbrio ácido-básico; função hepática.

Desconhecidos.

Difícil de ocorrer se a ingestão dietética for adequada.

Laranja; proteínas (carnes, ovos); Conservantes alimentares; nozes; alho;  batata; couve-flor e abacaxi.

Cloro (Cl^-)

Participa dos processos de equilíbrio hídrico celular e na manutenção do pH.

Juntamente com o sódio, contribui para a pressão arterial alta. 

Difícil de ocorrer se a ingestão dietética for adequada.

Alimentos que contêm sal; alguns vegetais; frutas. 

MICRO-  MINERAIS

Importância

Efeitos do Excesso

Efeitos da deficiência

Onde encontrar

Flúor (F^―)

Forma esmalte dos dentes e participa da formação dos ossos; previne dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia; equilibra os fluidos no organismo.

Manchas nos dentes; densidade óssea alta.

Formação de cáries.

Encontrado na água fluoretada; frutos do mar; peixes; cebola; couve-flor; maçã; sal (cloreto de sódio); alimentos processados com sal adicionado.  

Cromo

(Cr⁺² e Cr⁺³)

Componente de algumas enzimas; participa no metabolismo da glicose; reduz os níveis de colesterol. 

Inibição de enzimas; exposições ocupacionais; danos à pele e aos rins.

Menor capacidade de metabolizar a glicose.

Encontrado em frutas; carne; queijos e laticínios; cereais integrais; batata; fígado; levedo de cerveja e legumes verdes.

Iodo (I^―)

Faz funcionar a glândula tireóide.

As ingestões muito altas deprimem a atividade tireóidea.

Bócio (papo formado pelo crescimento da glândula tireóide); retardamento físico e mental  (em crianças); obesidade;   cansaço.

Peixes; frutos do mar; vegetais; sal iodado e laticínios.

Selênio

Funciona em íntima associação com a vitamina E. Atua no metabolismo da gordura e é antioxidante.

Distúrbios gastrointestinaise irritações pulmonares.

Anemia (rara); mialgia.

Cereais integrais; Castanha-do-pará; carne; frutos do mar; atum e bacalhau.

Cobre (Cu⁺²)

Componente das enzimas associadas ao metabolismo do ferro.

Condição metabólica rara (doença de Wilson).

Anemia; alterações ósseas (rara em seres humanos). 

Carnes; água potável.

Zinco (Zn⁺²)

Componente das enzimas que participam na digestão.

Febre; náuseas; vômitos; diarréias.

Falha no crescimento; glândulas sexuais pequenas.

Extensamente distribuído nos alimentos.

Ferro (Fe⁺²)

Compõe a hemoglobina e as enzimas que atuam no metabolismo energético.

Doenças cardíacas; cirrose hepática.

Anemia; hemorragia intestinal;

fraqueza e menor resistência às infecções.

Leguminosas (feijão); fígado; rim; coração; gema de ovo; verduras; nozes; frutas secas; azeitona e salsa.