Por Conceição Trucom*

No puedo dejar de agradecer a todos los internautas por la atención, manifestación y gratitud que están dedicando a esta serie de textos: Azúcar x Salud. Ya estamos en la Parte 5, y he sabido que la forma como he colocado este asunto en pauta está revolviendo la vida de todos.

Esto es muy bueno, porque sólo el hecho de que se pare para pensar, revisar hábitos nunca cuestionados, saber qué tipo de azúcar es más conveniente comprar y cuánto usar, provocará ENORMES diferencias en sus vidas. El que ya comenzó, ¡lo sabe!

Y un aspecto interesante de esta serie es que está teniendo una interactividad nueva con vosotros, los lectores.

Así, antes de seguir con más informaciones, voy a responder a dos de las muchas preguntas interesantes que he recibido.

¡Hola, Conceição! ¿Todo bien? ¡Enhorabuena por tus artículos que son muy instructivos y bien escritos! Mirando las tablas de la Parte 3 me he quedado sin entender algunas cosas:

• 1) Siempre pensé que el arroz integral fuese una de las mejores cosas para comer y que…
• 2) Los cacahuetes engordasen mucho porque dicen que tienen muchas calorías.
• 3) ¿Por qué la patata cocida es diferente de la asada y la papilla de avena diferente del bizcocho de avena?
• 4) Me quedé espantada también, al ver que los macarrones blancos engordan menos que el pan integral, por ejemplo.
• 5) En resumen, ¿sólo deberíamos comer fríjoles, lentejas, etc. (además de las frutas y verduras)?

¡Hola, Patricia!

Dos cosas te pido: 1) Continúa leyendo la serie Azúcar x Salud. 2) Que leas nuevamente la Parte 3.

Las tablas que mencionas son de índice glucémico (IG) y no de calorías o potencial de engorde. O sea, el IG es una medida científica de la velocidad que presenta cada alimento al liberar glucosa en la sangre despues de un tiempo determinado de digestión; cuanta más fibra, grasa y complejidad del azúcar tenga aquel alimento, menor será su IG, por tanto más saludable y menos engordador. Entiende ese engordador entre comillas como: desde que consumido con buen sentido, pues en la Parte 4 presento las cantidades básicas.

En cuanto a las masas, durante su proceso de preparación tiene lugar una alquimia que dificulta la digestión de los almidones, motivo por el cual son un alimento preferencial para diabéticos y atletas antes de las competiciones. Este es el motivo por el cual las masas (sin salsas grasientas) son menos glucémicas que el arroz integral.

Entretanto, el arroz integral tiene menor IG que el arroz blanco, principalmente si se prepara con bastantes vegetales como zanahoria, maíz, guisantes, etc.

Los alimentos cocidos son más glucémicos que los crudos, pues el proceso de cocción acelera la hidratación y quiebra (digestión) de los azúcares. Y este es el motivo por el cual los alimentos instantáneos son tan glucémicos.

Los alimentos con fibras (todos los vegetales y cereales integrales), elevado tenor de proteína y/o grasa nutricional (semillas y leguminosas), también tienen menor IG, pues tanto las fibras como las grasas y las proteínas actúan dificultando la digestión y la liberación de la glucosa en la sangre, por tanto menos picos glucémicos.

De cualquier forma, la idea no es dejar de comer todo lo que sea muy glucémico, sino reducir su consumo, y, al consumirlo, hacer combinaciones con otros alimentos que tengan IG más bajo, como el ejemplo del arroz a la jardinera, del sorbete de frutas y postres naturales, etc.

Sobre los cacahuetes, tienen bajo IG, pero realmente son bastante calóricos. Entretanto, por ser una fruta oleaginosa, como las semillas de girasol, sésamo, nueces y castañas, contienen mucha fibra, proteína vegetal, grasas nutricionales y oligoelementos, todos componentes de fundamental importancia para la salud humana. Por tanto, la cantidad diaria que debemos ingerir es importante, pero debe ser pequeña como en las tablas de la Parte 4.

En fin, imprime todas las Partes y lee con bastante cuidado. Madura los consejos en ellas contenidos, pues esta serie está cambiando la vida de muchas personas. ¡Ah! Este cuestionamiento tuyo ha sido muy ilustrativo. ¿Puedo usarlo para colocar en la próxima Parte 5?

¡Hola, Conceição!
Estaba leyendo la Parte 3 de la serie Azúcar x Salud, y allí he descubierto que la miel de abeja es súper perjudicial, pues tiene más de 100% de índice glucémico, y de ahí me he quedado decepcionada. El azúcar (cuando digo azúcar me refiero al azúcar blanco y refinado) siempre fue un asunto que cuestiono en mi vida, y últimamente me pareció que había comenzado a encontrar una solución. He pasado a comprar azúcar mascabado y a sustituir el blanco lo más que me era posible.. Y además de esto, en mis zumos de frutas, he pasado a usar miel de abeja. A pesar de que la miel es bastante más cara que el azúcar y que endulza menos (necesito mayor cantidad para endulzar hasta el punto en que estoy acostumbrada), aún así, he pensado que había encontrado la solución, y estaba súper feliz. Pero entonces me di cuenta que no es exactamente así, y la duda continuó: ¿Con qué debo endulzar mis zumos, postres y alimentos dulces, de forma saludable?

¡Necesito de consejos! Grata por la oportunidad de contacto… ¡Gracias! Enhorabuena por el hermoso trabajo. Paz y Alegría, abrazos, Lilian B.K.

¡Hola, Lilian!

Te pido que releas toda la serie Azúcar x Salud, con atención especial a la parte 2.

Es precisamente eso, la miel es MEDICINA y debe ser usada con MODERACIÓN. No como edulcorante, pues es muy glucémica, aún estando bien diluida en agua.

La salida es precisamente MODERACIÓN. Seleccionar las mejores opciones (mascabado, demerara, melados de caña o cajú) y aún así, con moderación.

El AZÚCAR deprime el sistema inmunológico, envejece y va matando a las personas poco a poco.
Moderación en todo, pero con el azúcar, que es un vicio nacional (tal vez mundial), todo cuidado es poco.

Reeducación del paladar es la mejor salida, pues así no se perderá nunca el placer – tan importante para la significación de la vida – al alimentarnos.

Traducción de Teresa - O endereço de e-mail address está sendo protegido de spambots. Você precisa ativar o JavaScript enabled para vê-lo.