Ingredientes: 200 g de castanha de caju previamente hidratada por 2 horas, 2 colheres (sopa) de azeite, suco fresco de 1 limão, 300 g de grão de bico (previamente hidratado por 8 horas), 1 colher (chá) de açafrão, 1 dente de alho, 1 colher (chá) de sal integral, 200 g de cogumelo paris laminado, 200 g de folhas de caruru (ou bertalha coração, ora-pro-nobis ou beldroegão).

Preparo do creme de ovos vegano: bata no liquidificador todos os ingredientes (menos os cogumelos e o caruru) até obter uma textura cremosa. Use água para ajudar na batida se necessário.

Gosto de fazer este creme à noite e deixá-lo fermentar por 12 até 16 horas.

Depois de fermentada o creme fica bem aerado e quase dobra de volume.

Preparo do mexido: numa frigideira antiaderente coloque os cogumelos, acrescente uma pitada de sal e deixe que reduza o volume. Na sequência acrescente as folhas do caruru e igual deixe que reduza o volume. Acrescente o creme de ovos vegano e vá mexendo, evaporando, até a cremosidade e textura de um ovo mexido. Ideal consumir quentinho, mas ele frio também é divino!

VATAPÁ VEGANO que pode virar omelete ou ovos mexidos VEGANO

Ingredientes creme de "ovos": 200 g de castanha de caju previamente hidratada por 4 horas, 2 colheres (sopa) de azeite, suco fresco de 1 limão, 300 g de grão de bico (previamente hidratado por 8 horas), 1 colher (chá) de açafrão, 1 dente de alho, 1 colher (chá) de sal integral.

Ingredientes complemento: 200 g de abóbora cabochá descascada e processada na lâmina S, 200 g de folhas de caruru (ou bertalha coração, ora-pro-nobis ou beldroegão), picadas ou rasgadas (não use os talos), 2 colheres (sopa) de cebolinha picada e 2 colheres (sopa) de salsinha picada;

Preparo do creme de ovos vegano: bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma textura cremosa. Use água para ajudar na batida se necessário. RESERVE.

Preparo do VATAPÁ: numa frigideira antiaderente coloque a salsa e cebolinha + sal. Quando soltar o óleo natural acrescente a abóbora ralada e mais uma pitada de sal e deixe que reduza o volume. Na sequência acrescente as folhas das PANC e igual deixe que reduza o volume. Acrescente o creme de ovos vegano e vá mexendo, evaporando, até a cremosidade e textura de um VATAPÁ. Ideal é perceber que o creme de ovos desgruda do fundo da panela.

Sobrou vatapá, daí colocamos no liquidificador e acrescentamos farinha de sarraceno,
mais temperinhos e assamos no forno. 
Virou uma torta de liquidificador MARAVILHOSA!!!