Nativo da Ásia Central, o trigo sarraceno chegou à Europa durante a Idade Média, ocupando na agricultura européia, uma posição relevante até o descobrimento das Américas, quando foi introduzido o milho,. O cultivo ficou restrito aos terrenos montanhosos e com limitações ecológicas. No Brasil, o cultivo foi introduzido no sul, na região das serras gaúchas, por colonos eslavos e se popularizou nos anos de 1928 a 1930. De 1966 a 1974, o Brasil exportou 185 mil toneladas de grãos de mourisco, principalmente, para a Europa e Japão.

1. Permite realizar até 3 (três) cultivos em uma única safra de verão devido ao seu ciclo curto (mais ou menos 60 dias);
2. Permite o cultivo em terrenos pobre e ácidos devido a sua rusticidade, ou aproveitar satisfatoriamente os resíduos de adubação da cultura precedente;
3. Por apresentar crescimento rápido e volumosa massa verde é indicado para cobertura do solo;
4. Sua abundante florada constitui uma formidável fonte de néctar com grande potencial de produção de mel ( de 110 a 170 kg de mel por ha);
5. Utilizada com planta forrageira, podendo ser usada na alimentação animal: o grão, a palha, toda planta, na forma de silagem;
6. Alto valor industrial para extração de rutina (antioxidante da família dos bioflavonóides), também classificada de Vitamina P, substância que regula o colesterol no sangue e reduz a hipertensão. Também é fundamental na saúde e flexibilidade de vasos, veias, artérias e capilares, conferindo assim potência para a sanidade plural do sistema cardiovascular. A rutina também é usada no tratamento de lesões provocadas por queimaduras danos causados pelo frio, raio X, radiação atômica e no tratamento de retinites e glaucoma;

7. Contém as vitaminas do complexo B, como as B1 e B2, que regulam o funcionamento do sistema nervoso, além de reduzir a concentração de triglicerídeos. Também a vitamina K, presente na fração lipídica desta semente. A vitamina K ajuda na coagulação sanguínea, contribui para a saúde dos ossos e pode ser utilizada em bebês prematuros. A vitamina K1 é encontrada em alimentos de origem vegetal, a K2 é produzida pela nossa flora intestinal e a K3 é sintética, produzida em laboratório.
8. Produção de farinha sem glúten para alimentação humana;

9. Composição nutricional típica:
- Proteína 13-14% (alto valor de lisina e triptofano)
- Matérias graxas 2-3%
- Hidrato de carbono 62-66%
- Fibra 7-10% (boa parte são mucilagens = fibras hidrossolúveis)

- Minerais totais 1,8 a 2%: cálcio, fósforo, potássio, ferro, magnésio e manganês.

 

10. Investigações demonstraram que é capaz de se utilizar do fósforo e potássio pouco solúveis no solo, fato que classifica como uma planta recicladora de K e P
11. Grande tolerância à acidez 
12. Em função dos exsudatos radiculares e pelo fato de ser uma planta de família distinta (Polygonaceae) das principais culturas como gramíneas e leguminosas, traz efeitos positivos na supressão de doenças, principalmente as radiculares que são de difícil controle, sendo recomendada na rotação de culturas;
13. Dispensa o uso de agroquímicos como herbicidas, fungicida e inseticidas;
14. Planta com características técnicas e econômicas que trazem resultados econômicos com a colheita de grãos, com produção média de 2 a 3 mil kg/ha.     

 

 

Os seus grãos, embora pequenos, apresentam vários benefícios para a saúde. A sua cor - após descascado - varia do rosa escuro ao castanho. 

Na cozinha polaca, russa e judaica, o trigo-sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha, ou kache. Na cozinha ucranianao trigo-sarraceno se chama hretchka e é largamente usado no dia-a-dia e também para confecionar um dos pratos do menu natalino– a kutia. Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crepes. Na cozinha japonesa, o trigo-sarraceno é chamada de sobá e é largamente consumido no dia-a-dia pelos japoneses como um prato de macarrão mergulhado em caldo quente à base de shoyu, como uma sopa, acrescido de vários tipos de ingredientes desde algas a tempurá, ou com caldo à parte, normalmente gelado (consumido muito no verão).

 

É considerado um alimento energizante e nutritivo, apresenta altas quantidades de farelo, sendo a variedade integral a mais nutritiva. Uma vez que o Sarraceno não contém glúten, é apto para uma dieta celíaca. Apresenta mais proteína do que o arroz, trigo ou milho. Portanto, excelente fonte de proteínas, ferro, vitaminas C, K e rutina (vitamina K1).

É também fonte de manganês, magnésio (o magnésio é um mineral que ajuda a baixar a pressão dos vasos sanguíneos) e fibras dietéticas. Uma xícara (chá) de Sarraceno contém cerca de 86 miligramas de magnésio. Os seus efeitos benéficos também estão ligados à presença de flavonoides, com destaque para a rutina (Vitamina P) e a quercetina. Estes previnem inúmeras doenças, com sua potente ação antioxidante. 

A sua proteína é de alto valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina e o triptofano. 

Pesquisas afirmam que uma alimentação rica em grãos integrais, como o Sarraceno, previne doenças cardiovasculares, incluindo a aterosclerose, diabetes e obesidade, entre outras, devido ao seu teor de fibras e outros compostos, como gorduras polinsaturadas. Costuma ser considerado um fortificante natural, pois "cuida" das veias, vasos, artérias e capilares, prevenindo doenças do coração e hemorragias, além de proteger o sistema nervoso. E mais, previne a osteopenia...

O consumo regular do Sarraceno, em doses moderadas, auxilia no
controle da pressão arterial, da perda óssea e do funcionamento intestinal.

Proponho chamá-lo daqui para frente somente de SARRACENO

Por que não Santo Sarraceno?

 
Sementes de sarraceno ainda com a casca

Para ilustrar o processo de uso do sarraceno, quando o compramos,
AQUI NO BRASIL ele vem cheio de grãos SEM descascar
e isso prejudica preparos onde não pretendo coar,
ou quando vou fazer um tabule, um cracker ou hamburguinho.

Sarraceno (Mourisco) com as sementes ainda com a casca preta...
e muitas sementes trincadas, quebradas, pulverizadas...

Após a limpeza (500 gramas) temos grãos inteiros e ainda com a casca,
cascas soltas, grãos inteiros SEM a casca e grãos que durante o descasque
sofreram danos: por este motivo só hidratamos o SARRACENO, ela não germina.
Mas, após a hidratação de 8 a 12 horas, após a eliminação da água de hidratação
e lavagem dos grãos, ele pode ser consumido imediatamente
OU
ir para a fermentação de 24 horas ou 3 ciclos do rejuvelac. 


Observe os grãos inteiros e partidos. Estes grãos partidos não germinam,
e se insistimos de germiná-los no ar, irão putrefar.

O sarraceno é um pseudo-cereal que não contém glúten
e considero um SUPERALIMENTO.

Somente hidratado seu poder nutricional e funcional é 5, numa escala de zero a 10.
Após o primeiro ciclo de preparo do seu rejuvelac aumenta para 8.
E após o segundo e terceiro ciclos alcança seu potencial máximo 10.
AHOOOOO! Dá-lhe sarraceno! Muito superior à quinoa! 

Estudos mostram que o consumo de produtos de sarraceno fermentados pode
melhorar o nível de pH do organismo, ou seja, o equilíbrio entre acidez e alcalinidade,
que nos protege de bactérias prejudiciais e da formação de doenças.

Sarraceno descascado importado. Observe a integridade das sementes.

Sarraceno descascado nacional - somente as sementes íntegras - germinado
8 horas na água + 12 horas no ar.

Sarraceno germinado colocado para brotar na terra.

Sarraceno brotando na terra. Para tanto precisa-se partir da semente descascada e catada.
Na foto acima usou-se a semente sem descascar (previamente germinada).
Estes brotos são deliciosos em saladas e sopas. 

Além de ser um excelente aliado das pessoas celíacas, o trigo-sarraceno é uma ótima fonte de energia e uma das muitas alternativas ao arroz e à massa e até mesmo à aveia na hora de preparar uma papa nutritiva para a refeição matinal.

De acordo com o site World Healthiest Foods, uma xícara (chá) de Sarraceno (cerca de 170 gramas) fornece 34% da dose diária recomendada de magnésio, mineral essencial para a boa saúde muscular.

Mas os benefícios deste alimento são muito mais amplos. Ajuda a prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares, uma vez que atua diretamente na regulação dos níveis de colesterol, e é ainda um agente preventivo da Diabetes, pois controla os níveis de açúcar no sangue. É um alimento indicado para conter quedas de cabelos, melhorar o funcionamento do intestino. Por sua riqueza em rutina (Vitamina P) e vitamina C torna-se um alimento de elevada ação antioxidante, portanto anti-cancerígeno . 

Além de ser uma fonte de energia e de ter um poder anti-inflamatório, o Sarraceno pode ser também um substituto da carne e do peixe devido aos seus níveis de proteína, cerca de 6 gramas por cada 170 gramas de produto. A mesma quantidade fornece ainda 4,54 gramas de fibra alimentar e os bons níveis de ferro fazem deste alimento também uma boa aposta no combate à anemia.

A nível nutricional, o Sarraceno contém vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6 e B12), vitamina C, E e K.

Aqui, encontra em inglês todos os componentes nutricionais deste alimento.