Série Sagrado Sarraceno - Episódio 4: Chantilly

Conceição Trucom

Eu prometo que o Santo Sarraceno vai se tornar muito PRESENTE no altar-despensa de sua cozinha-cruzinha...

Este vídeo é o TERCEIRO da série Sagrado Sarraceno, ensinando o preparo deste 'PRALINÊ', uma pipoca bem crocante e doce, rico em fibras, proteína, flavonoides, minerais, vitaminas + aroma, sabor e aventuras culinárias!

As receitas destes 4 episódios estão no meu livro Santo Sarraceno,
onde completar tanto conhecimento sempre será um "Oráculo de Gostosuras".

EP 1 - PIPOCA e Gostosuras - Publicado
EP 2 - KUTIÁ = Pudim doce de Sarraceno, leites vegetais e méis veganos - Publicado
EP 3 - Pralinê e Gostosuras - Publicado
EP 4 - Chantily de Sarraceno - Publicado

O creme chantilly (da cidade francesa de Chantilly ) é um creme de leite (gordura concentrada), bastante aerado, levemente adocicado e perfumado com baunilha ou outro aroma. A receita original seria devida a François Vatel, no século 17.

Daí vem o Doce Limão e inova, partindo de uma base 100% VEGANA e baixo teor de gordura.
Isso é INÉDITO! Vamos começar?

Receita na página 105-106 do Santo Sarraceno - 4a edição

Ingredientes:
⁎ 1/2 xícara (chá) semente Sarraceno previamente catada
⁎ 500 ml ou 2 xícaras (chá) de água
⁎ 85 gramas ou 1/3 de xícara (chá) açúcar de confeiteiro
(se usar outro açúcar recomendo peneirar antes)
⁎ 15 gramas ou 1 colher (sopa) de emulsificante para
sorvete (marvi gel plus é vegano e se encontra em lojas de
confeitaria) não tem substituição!!!
Mas estamos pesquisandooooooooo!

PREPARO: Em uma panela alta (para evitar que derrame a espuma) coloque o Sarraceno e a água e leve para ferver em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Neste tempo a água irá reduzir pela metade e ao levantar a colher perceber um fio: este é o ponto do gel.

Em uma vasilha coe (em uma peneira comum) o Sarraceno separando do gel. Seja rápido porque esta coagem TEM QUE SER A QUENTE.

Armazene o gel em pote de vidro (bem fechado) na geladeira por 24 horas. O gel precisa deste tempo de refrigeração para estabilizar e estar pronto para ser batido.

DICA: Reserve o Sarraceno que ficou sobre a peneira para uso em outras
preparações como patês ou mingaus (doces ou salgados).
Massas de pão, bolo, tortas e até nhoques.

Passadas as 24 horas de refrigeração, leve o gel para a batedeira e bata por 3 minutos, quando ele começará a espumar e dobrar de volume.

Desligue a batedeira e acrescente o emulsificante e o açúcar, e volte a bater por mais cerca de 4 a 5 minutos em velocidade alta, quando deverá estar pronto.

Certifique-se: Quando desligar a batedeira e levantar o batedor o chantilly precisa estar em ponto firme. Está pronto!

NOTAS:

O açúcar é opcional, e o de confeiteiro é o recomendado por se tratar de um pó fino e claro que ajuda na estrutura e finalização do preparo. Pode-se usar outras opções desde que faça pulverização prévia para não deixar resíduo. Isso vale para alteração na cor também.

Essa base pode ser saborizada com canela, raspas cítricas, suco de frutas (neste caso apenas 1 colher de sopa).

Depois de pronto ideal ser adicionado em geleias, compotas OU manter no freezer para transformar num frozen.

A partir daí pode-se fazer outras misturas para saborizar, usar de cobertura ou como recheio, mas lembrando sempre de manter refrigerado. Caso use com frutas in natura faça as misturas na hora do consumo pois elas soltam líquido após serem cortadas.

Validade-estabilidade: Em geladeira pode-se utilizar em até 7 dias e no freezer até 30 dias.

O céu é o limite!