Conceição Trucom*
Uma receita testada e aprovada de mandioca fermentada: PUBA 2.0
Não tem segredo porque é bem fácil de preparar, guardar por um bom tempo na geladeira: super recomendo!
Reserve um pote de vidro de 1 litro para fazer uma amostra. Comece com cerca de 4 quilos de mandioca. Ao colher ou comprar sua mandioca, tenha em mente que o importante é ter a quantidade suficiente para encher completamente o(s) seu(s) potes(s).
Ao descascá-la retire apenas a casquinha externa marrom. A entrecasca é bem vinda nesta receita!
Para o segundo passo, utilize um processador e rale grosso. Depois de ralada bata a mandioca no liquidificador com um pouco de água para chegar à textura o mais cremosa. A conclusão é: quanto mais fina e cremosa a massa melhor.
A prensagem deve ser realizada na panela furada 1 (em voil) que funciona super bem, aliás a mesma dinâmica com a qual produzimos a farinha de mandioca crua. 
O momento da pilar é importante. É preciso força para tirar todas as bolhas de ar, garantindo assim a fermentação anaeróbica. Também por isso é preciso encher totalmente o pote.
Feche bem o pote e guarde-o para esperar a fermentação completa. É bom colocá-lo sobre uma bandeja ou prato, pois algum líquido irá escorrer (mesmo com a tampa bem fechada, acredite!). Isso faz parte do processo e será o seu indicador mais confiável de que a fermentação se encerrou. Quando perceber que não sai mais nenhum líquido, sua Puba 2.0 está pronta!
O tempo varia muito conforme a temperatura local ambiente. Em locais quentes ela é mais rápida do que em lugares mais frios. Bem armazenada, a Puba 2.0 pode durar meses dispensando refrigeração. Uma vez aberta, consuma todos os dias a camada superior que ficou em contato com o ar.
A puba tradicional fermenta em água e gera um resíduo poluente e fedorento. Nesta receita, o líquido que sai da prensagem é muito rico, e pode ser utilizado como adubo foliar (segundo indicações do Ernst), ou ser aproveitado para extrair a goma para a tapioca.
Para isso basta deixar decantar. A massa que fica no fundo é o polvilho doce. Ou seja, o subproduto da produção da Puba 2.0 é a tapioca! Nada mal.
O sabor da mandioca fermentada é especialíssimo. Além de nutritiva, um dos grandes benefícios é a fácil digestão.
EU FIZ...
A minha puba 2.0 parou de sorar com 4 dias. Mas tudo super tranquilo.
O polvilho azedo obtido do leite que saiu da mandioca ficou super delicado, leve e adocicado.
Daí usei para decorar meus mousses e mingaus vivos.
Mas pode ser usado no preparo de queijos vivos, tapiocas e até pão de queijo.
Isso mesmo, não perco nada: tudo é experimento, tudo tem valor inestimável né?
Abri o frasco, passei a puba 2.0 (um pó bem sequinho) por uma peneira e direto para a frigideira para fazer a pizza de puba 2.0 (tapioca leve e muito delicada).
Olha que AMO tapiocas, já experimentei muitas, mas esta... nota 1000!
O top foi um amornado de beringela, CEBOLA e chuchu na pimenta...
TÁ SERVIDO???
Assine o Doce Limão
Você gosta do nosso conteúdo? Seja um embaixador do Doce Limão e contribua para que ele continue sendo produzido! Além disso, você tem acesso a todo conteúdo de assinante: 12 cursos online (incluindo o Cosmética Natural), palestras, vídeos, receitas, e-books, suporte e muito, muito mais.
Loja Doce Limão
Conheça e adquira todos os livros da Conceição Trucom e os produtos do Doce Limão.
Aproveite nossos combos e promoções. Visite nossa loja virtual aqui.
Vamos ser amigos?
